Hvis du planlægger at stege mad i dit hjemmekøkken, har du masser af olier at vælge imellem. Så hvad er alt dette, du har hørt om grapeseed oil, og kan du bruge grapeseed oil til stegning? Ligesom andre vegetabilske olier er grapeseedolie en stor kilde til sunde fedtstoffer.
Det er også vigtigt at huske, at selvom fedt er en vigtig del af en sund kost, er det stadig kaloritæt, og tilberedningsmetoder, der bruger tunge mængder olie - som stegning - er ikke altid det bedste for folk, der ser på deres vægt.
Her er nogle tip til, hvordan du kan bruge grapeseed oil til madlavning.
Hvorfor druefrøolie?
Når du vælger en olie til stegning, er det vigtigt, at du vælger en med et højt rygepunkt - det vil sige en temperatur, hvor olien begynder at nedbryde og udvikle en dårlig smag og lugt, ifølge USDA. Det er også dårligt at varme olie forbi sit rygepunkt, fordi, som Mayo Clinic påpeger, kan rygning ødelægge nogle af oliens ernæringskvaliteter.
Grapeseedolie har et rygepunkt på ca. 445 grader Fahrenheit, så det er højere end olivenolie eller majsolie, der har rygepunkter på 410 F, men ikke så højt som det for jordnøddeolie eller sojaolie, der har rygepunkter på 450 F.
Grapeseedolie er fremstillet af frøene af druer, der er tilbage efter vinproduktionen, som forklaret af Pennsylvania Academy of Nutrition and Dietetics. Denne olie er høj i flerumættet fedt og rig på E-vitamin og fungerer godt på grund af sin milde smag. Brug druefrøolie til madlavning på forskellige måder, fordi den fungerer lige godt ved stegning, bagværk eller salatdressinger og marinader.
Grapeseed Oil til stegning
Når du har besluttet, at du skal bruge grapeseed oil til stegning, bliver du nødt til at beslutte, hvilke fødevarer du bruger den til at stege, og om du skal bruge en frityrsteg eller en stegepande. Sidstnævnte er det smartere valg af flere grunde.
For det første afskrækker eksperter som dem med Cleveland Clinic og American Heart Association frityrstegning på grund af mængden af fedt, som maden tager på i tilberedningsprocessen - stegning er langt sundere. En oktober 2015-undersøgelse, der blev offentliggjort i Nutrients, påpeger, at hyppigt indtagelse af frityrstegt mad kan resultere i type 2-diabetes, fedme, hypertension og hjertesvigt.
Derudover er grapeseolie en specialolie, så American Heart Association bemærker, at den muligvis kun er tilgængelig hos specialforhandlere. Det er ikke den slags olie, du vil bruge i store mængder til at fylde en frityrsteg.
Sådan bruges grapeseed oil til stegning:
- Vælg en dyb, tung stegepande eller stegepande, men undgå at bruge støbejern. Som USDA forklarer, nedbryder støbejern olie langt hurtigere end andre metaller.
- Hæld grapesfrøolien i gryden, efterlad mindst 2 inches mellem overfladen på olien og kanten af gryden. Dette forhindrer, at olien flyder, når fødevaren er tilsat.
- Mål temperaturen på olien ved hjælp af et steketermometer. De fleste fødevarer koges mellem 320 F og 375 F. Husk, at du ikke ønsker at varme grapeseolie over 445 F.
- Skær din mad i små, ensartede stykker, der ikke er større end 1 tomme tykke. Hvis fødevaren er fugtig, skal du huske at klappe den tørre for at undgå at forårsage en oliesprøjt, når du lægger den i olien.
- Brug tænger, en slidset ske eller en slids spatel til at lægge maden i olien. Brug ikke plastikredskaber, der smelter. Brug i stedet metalredskaber.
Andre tip til grapeseed oil
Selvom grapeseed olie har et rygepunkt, der kan håndtere stegning, kan almindelige olier som jordnødde, sesam og sojabønneolie være bedre valg på grund af deres lavere pris. Reserver grapeseedolie til madlavning ved specielle lejligheder og i opskrifter, der kræver mindre olie, såsom bagning eller ristning.
Og husk, at grapeseed oil kun er en af flere typer specialolier, du kan vælge imellem. Når man sammenligner grapeseed olie med avocado olie, er begge alsidige og kan bruges til forskellige tilberedningsmetoder.
Pennsylvania Academy of Nutrition and Dietetics beskriver avocado-olie som at have en jordagtig, græsklædt smag og lidt af avocado-smag. Ligesom grapeseedolie er den rig på vitamin E, men den har også antioxidanter lutein og zeaxanthin. Avocado-olie er en god kilde til enumættede fedtstoffer, medens grapeseolie er højere i flerumættet fedt.
Hvis du dog beslutter at bruge specialolier til stegning på trods af omkostningerne, vinder grapeseolie i debatten om grapseed oil mod avocado olie på grund af dets højere rygepunkt.
