Hvis du leder efter et smagfuldt snit skinke, er rumpedelen (rumpe) en fremragende valg. Også kendt som skinkens ende eller mørbrad enden, kommer det øverste snit fra den øverste del af svinets ben ved siden af lænden. "Klar til tilberedning" -versioner er rå og skal koges inden de spises.
Tip
USDA siger, at den bedste måde at tilberede en røget eller ikke-røget skinke med ham skinke er i ovnen på 325 Fahrenheit. Tillad 35 til 40 minutter pr. Pund at stege en knoglestøbt skinke, og sørg for, at den indre temperatur når 145 F ved afslutningen af tilberedningen. Efterlad skinken i tre minutter, inden du udskærer.
Den officielle USDA-definition af "skinke" er svinekød, der er helbredet. "Frisk skinke" på den anden side betyder, at kødet er i sin naturlige, uhærdede tilstand. Hærdning er tilsætning af salt, nitrater og nitriter samt nogle gange sukker, krydderier og fosfater for at bevare svinekødet og forbedre dets farve og smag.
Skinker kan både ryges og hærdes, og de kan sælges ubehandlede eller kogte. Det er vigtigt at læse etiketten omhyggeligt for at se, om en skinke har brug for madlavning for at gøre den sikker, da hærdning betyder, at både klar-til-at-spise og rå versioner har lignende lyserøde udseende.
Ristning klar til koge skinke
USDA siger, at den bedste måde at tilberede en røget skinke på ham - eller en uøget, hvis det er din præference - er i ovnen på 325 Fahrenheit. Tillad 35 til 40 minutter pr. Pund at stege en knoglestøbt skinke, og sørg for, at den indre temperatur når 145 F ved afslutningen af tilberedningen. Efterlad skinken i tre minutter, inden du udskærer.
Tilføjelse af en skinke glasur vil gøre en rumpedel endnu mere saftig og lækker. I en video til National Pork Board-webstedet anbefaler kok José Mendin fra Pubbelly Noodle Bar i Miami Beach disse ingredienser til at gøre den perfekte skinke glasur:
- En halv kop vand
- 8 ounces dåse knust ananas i juice
- En halv kop honning
- En halv kop balsamicoeddik
- To spiseskefulde usaltet smør
- To spiseskefulde sojasovs
- En halv teskefuld hakket frisk timian eller en kvart teskefuld tørret timian
- En halv teskefuld sort peber
For at gøre skinke glasur af disse ingredienser skal du bare bringe dem alle til kogt over høj varme, under omrøring ofte. Reducer derefter varmen til lav, og lad den småkoke, mens du stadig omrører, indtil væsken er reduceret med cirka halvdelen, hvilket skal tage syv til 10 minutter.
Efter afkøling er denne glasur derefter klar til at sprede sig over din skinke. Mendin anbefaler at anvende den første halvdel af glasuren på scoret hud efter 30 minutters kogetid. Efter yderligere 15 minutter påføres resten af glasuren. Det kan være nødvendigt at telt skinken med aluminiumsfolie for at forhindre, at glasur glider senere i tilberedningsprocessen.
Ernæringsværdi af skinkeknop
USDA rådgiver, at en tre ounce fedttrimmet servering af skinke (rumpe) kun har 112 kalorier og 2, 6 gram fedt. Det betyder, at det er omkring 3 procent fedt, som American Heart Association siger, at det er en mad med lavt fedtindhold.
USDA siger også, at tre ounser mager stegt skinke i risteskinken har masser af B-vitaminer, inklusive 6, 3 milligram niacin, som er et næringsstof, der er vigtigt for energi. Det er 31 procent af den daglige værdi af niacin, ifølge FDA.
Den samme størrelsesdel tilbyder også 20, 8 mikrogram selen ifølge USDA. Kontoret for kosttilskud siger, at kroppen har brug for selen til et sundt forplantningssystem og skjoldbruskkirtel samt for at beskytte mod infektion og skader forårsaget af frie radikaler. FDA siger, at den daglige værdi af selen er 70 mikrogram.
Skinke kan have et højt natriumindhold (719 milligram pr. Tre ounce portion mager skinke i henhold til USDA). Og glasurer kan også suge indholdet af sukker, afhængigt af ingredienserne.
