Rejer er relativt delikate, og det er let at kogte dem, hvilket gør skaldyrene af bittestørrelse sej og sej. Det er muligt at sutte kogte rejer i dine rejeropskrifter uden at ødelægge deres tekstur, men du skal være opmærksom på, hvordan du nærmer dig opgaven.
I sidste ende opvarmer du rejerne i stedet for at tilberede dem igen. Selv med omhyggelig hurtig opvarmning skal du dog være i stand til at brune rejerne lidt for at skabe de smagfulde, karamelliserede overflader, der er karakteristiske for sauterede fødevarer.
Tip
For at bevare tekstur, når du sauterer forkogte rejer, skal du varme dem hurtigt og forsigtigt.
Føj smag til rejeropskrifter
Madlavning varmer ikke kun mad, men giver smag. Da du ikke salter rejerne i mere end et par minutter, er der ikke tid nok til at give en betydelig smag, mens de er i gryden. Hvis du ønsker en robust smag, skal du marinere rejerne. For eksempel kan du prøve en lime hvidløg rejer marinade, før du sauter dem.
Blødlægges rejer med eller uden deres skaller i to til 24 timer, dækket, i køleskabet. En syre som eddike, vin eller citrusjuice ville hårde de ukokte proteiner fra rå rejer, men det er sikkert at bruge en sur marinade på kogt rejer, da proteinerne allerede er denatureret.
Sauté andre ingredienser først
Kog alle andre ingredienser grundigt, før rejerne indgår. For eksempel, hvis du ønsker at tilberede en omrøring med rejer og grøntsager, skal du grønsæt fuldt ud før du tilsætter rejerne. Du bør kun opvarme rejerne i et par minutter, indtil de bliver varmet igennem og begynder at karamellisere. Tilsæt rejerne som den endelige ingrediens, så du kan fjerne skålen fra varmen, så snart rejerne er opvarmet.
Fjern skallene fra rejerne, før du sauter dem. Tilsæt smør eller olivenolie til en stegepande, der er forvarmet til medium, umiddelbart inden du tilsætter rejerne. Fedt forhindrer rejer i at klæbe fast i gryden eller udvikle en tør, sej overflade. Det hjælper også med karamellisering og tilføjer smag.
Arbejd hurtigt, tjen hurtigt
Da rejerne allerede er kogt, behøver du ikke opvarme dem til en bestemt intern temperatur for at sikre fødevaresikkerheden. Sæt rejerne, indtil overfladerne begynder at blive gyldenbrune. Opret en simpel sauce i samme gryde, mens rejerne opvarmes, hvis det ønskes. En simpel sauce indeholder typisk et fedt, en syre, urter og krydderier.
Tilsæt f.eks. Salt, peber og friske urter til det smør eller olie, som du sætter rejerne i. Når rejer begynder at brune, hæld lidt balsamicoeddik eller vin i gryden for at nedbryde bunden og færdiggøre saucen. Eller prøv cajun sautéed rejer til et spark. Rejer mister varmen hurtigt på grund af deres størrelse; server dem straks efter at du har fjernet dem fra varmen.
Overvej ernæring og fødevaresikkerhed
At indarbejde forkokte rejer i dit måltid er en hurtig måde at få dit protein på - en portion på 3 ounce giver 20 gram ifølge USDA FoodData Central. Sørg for at bruge din kogte rejer inden for to dage. Hvis du har brug for mere tid, skal du pakke dem tæt sammen og opbevare dem i fryseren for at undgå ødelæggelse af mad, ifølge Food and Drug Administration.
Gem eventuelle ekstraudstyr fra dine rejeropskrifter til et hurtigt måltid den næste dag. Som University of Nebraska-Lincolns Institut for Landbrug og Naturressourcer advarer, må du ikke lade din rejer sidde ude ved stuetemperatur i mere end to timer i alt - det inkluderer det originale måltid, og når du spiser det som "rester."
