De snerpende, gode-til-dig-bladspidser af den bitre melon, kaldet ampalaya på Filippinerne, kerala i Indien og balsampære i Kina, giver calcium, kalium, C-vitamin, folat og vitamin A og K, mens den vorterige udseende bælg giver også cholin og lutein + zaxanthan. Folk elsker eller hader bitter melon, hvor børn mere tilbøjelige til at ikke lide den stærke, snerpende smag, mens voksne, med mere modne ganen og en bedre forståelse af dets sunde egenskaber, synes om udseendet på deres tallerkener.
Cholin
Både rå og kogte bitermelodspidser med bitter melon og deres rå bælg har overhovedet ingen kolin. Kogt bitter melonbælter indeholder dog 13, 4 mg af dette essentielle næringsstof pr. 1 kop servering. Kroppen bruger cholin til at opretholde cellemembraner og fremstille betain, acetylcholin og lipoproteiner med lav densitet. Betaine reducerer homocysteinniveauer, som er en risikofaktor for hjertesygdomme, og forhindrer leveren i at udvikle fedtforekomster.
Lutein Plus Zeaxanthan
Kogte bittermelonbælg giver 1.641 mcg lutein plus zeaxanthan. De rå bælg giver kun 158 mcg lutein plus zeaxanthan, mens bladspidserne ikke giver nogen som helst, rå eller kogt. Lutein og zeaxanthan fungerer i tandem for at beskytte øjnene mod makuladegenerering på grund af nethindeskade og beskytte huden mod solskader fra ultraviolette stråler.
Vitamin K
Kogt bitter melon gourdebladspidser giver næsten 95 mcg vitamin K, mens kogte bælg har kun 6 mcg. K-vitamin får blodet til at koagulere og fremskynder sårheling. Personer, der tager warfarin - et antikoagulant - bør undgå at spise kogte bitter melonbladspidser, men kan sikkert spise rå bitre melonbladspidser og rå eller kogte bælg.
Calcium og vitamin A
Både rå og kogte bitre melonbladspidser giver betydelige mængder af calcium og vitamin A. Kogte spidser giver mere A-vitamin, der er behov for øjenes sundhed, mens råspidserne giver mere calcium. Kogt bælgmelk kalebasser giver mindre end 1/3 kalk af rå bladspidser. Rå bitter melon kalebasser giver mindre end halvdelen af calciumet af rå bladspidser.
Kalium
Kogt bælgmelk kalebasser indeholder 396 mg kalium, mens rå bælg har kun 275 mg af mineralet. Kalium arbejder med natrium, klorid og magnesium for at opretholde kroppens elektrolytbalance. For lidt kalium - kaldet hypokalæmi - forårsager svaghed, mangel på energi, muskelkramper, maveforstyrrelser og uregelmæssig hjerteslag.
C-vitamin og folat
Rå bitre melonbælter giver mest C-vitamin til 78 mg pr. Portion på 1 kop samt mest folat 67 mcg pr. Portion. Folat beskytter mod føtal neuralrørs defekter såsom spina bifida. På trods af det høje folatindhold, bør gravide kvinder ikke spise bitter melonebæger på grund af risikoen for spontanabort.
