Gourds er en hæfteklamme i høstlige midtstykker på middagsborde, mens deres kusiner som græskar og meloner oftere kommer til middagspladen. Mange kalebasser er bedst til at falde håndværk, men nogle få er spiselige og fleksible nok til at blive brugt i forskellige retter. Madlavning kalebasser er ikke så meget arbejde, som du måske tror, og da de er fedtfri og fyldende, er slutresultatet værd at gøre det.
Uspiselige kalebasser
Kalebønder hører til plantefamilien kendt som Cucurbits. De fleste kalebasser er ikke til at spise. Hardshell kalebasser er den type, der bruges til at fremstille skåle og musikinstrumenter; de er grønne på vinstokken, men bliver solbrune eller brune, når de bliver ældre. Pyntede kalebasser er den type, du normalt se til salg omkring Halloween; de kommer i farver som grøn, orange og gul og bruges som dekoration. Både hardshell og dekorative kalebasser findes i forskellige former og størrelser. Luffa-kalebasser er agurkformet, og hvis de bliver siddende på vinstokken i længe nok, kan du dreje hårdt og kan bruges som svampe.
Spiselige kalebasser
Mens den fuldt modne luffeblødde er uspiselig, kan ung luffa spises. Det er også kendt som kinesisk okra. Vælg en luffa kalebas, der ikke er længere end 6 inches for at sikre, at den er ung nok til at blive spist; dens skræl skal være grøn. En anden type spiselig kalebaske er flaskehjælken, også kendt som calabash. Flaskehjælken betragtes som en hårdt skalkebøsse, men kødet er spiseligt. Flaskerboller er grønne og ligner ofte enten en fed agurk eller en aubergine. En længere, tyndere version af flaskehjælken kaldes cucuzzi, eller "italiensk spiselig" kalebass. Spiselige kalebasser har en mild, zucchini-lignende smag.
Madlavning kalebasser
Skræl dine kalebasser omhyggeligt for at sikre, at du ikke efterlader nogen bitter hud. Prøv at bruge en vegetabilsk skræl, men hvis huden er for hård, skal du bruge en afskærmningskniv til at fjerne græskarens hud fra det hvide kød. Skær den skrællede kalebas i halvdelen og øs den svampede, frøfyldte center ud, og skær derefter resten af kødet i terninger på størrelse med sukkerterninger, eller skær det tyndt. Kog stykkerne i kogende vand i 15 til 20 minutter, eller indtil de er gaffel-møre.
Opskriftsideer
Spiselige kalebasser bruges ofte i det asiatiske køkken. Føj de kogte bidder til dumpling fyldning eller smid dem med kinesiske nudleretter. Brug kalebasestykker i en indisk karry til at ske over ris, eller tilføj dem rå til en gryde med grøntsagssuppe krydret med indisk krydderier, og lad stykkerne koge i bestanden. Hvis du foretrækker sprøde stykker kalebasser, skal du tilføje de rå skiver til en wok sammen med gulerødder, løg, peapoder eller andre grøntsager, du kan lide. Drys i en spiseskefuld olie og saute blandingen, indtil alt begynder at brune. Afslut retten med en smule sojasovs og sesamfrø, og server omrøringen over brun ris.
