I henhold til US Food and Drug Administrations standard for identitet involverer fremstilling af yoghurt gæring af mælk ved at tilsætte levende kulturer af Streptococcus thermophilus og Lactobacillus bulgaricus-bakterier. Sojayoghurt indeholder ikke mælk og opfylder derfor ikke den tekniske definition af yoghurt, men begge produkter giver en cremet konsistens og tangy smag med betydelige mængder protein og calcium.
Mælk yoghurt
Tilføjelse af specifikke bakterier til varm mælk - Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilus - giver yoghurt sin unikke struktur og smag, ifølge National Yogurt Foundation. Forbrugerne kan vælge mellem anslået 50 typer yoghurttyper og smagsvarianter, herunder fedtfri, lavt fedtindhold, fuldt fedtindhold, frugt på bunden, almindelig og kunstigt sødet version. Yoghurts sundhedsmæssige fordele afhænger af den anvendte type mælk og tilsatte ingredienser.
Soja yoghurt
I stedet for at bruge komælk tilsætter producenter af sojayoghurt levende bakteriekulturer til en cremet sojabase, der er fremstillet ved at fjerne fiberen fra sojabønner og blande den resulterende blanding med vand og rørsukker, ifølge Whole Soy & Company. Nogle virksomheder bruger bakteriekulturer dyrket på valle, et mælkeprotein, mens andre bruger bakteriestammer dyrket på et vegetabilsk medium til at fremstille vegansk yoghurt. Andre variabler inkluderer, men er ikke begrænset til, aromaer, sødestoffer og frugt.
Protein og calcium
Yoghurt fra begge kilder giver en rig kilde til protein og calcium. En 8 oz. servering af regelmæssig yoghurt indeholder 450 mg calcium, eller ca. 30 til 40 procent af den anbefalede daglige kvote for voksne, samt 10 til 14 g protein, eller ca. 20 procent af den voksne, der anbefales dagligt, ifølge William Sears, MD Den samme serveringsstørrelse af almindelig sojayoghurt indeholder 6 g protein, eller ca. 10 procent af den voksne anbefalede daglige kvote og 40 procent af den voksnes anbefalede daglige kvantitet for calcium, ifølge Silk Soy Milk.
Kalorier og sukker
En 8 oz. servering af almindelig silke sojayoghurt indeholder 12 g sukker, 22 g samlede kulhydrater og 150 kalorier, ifølge producentens websted. Tilsat frugt øger sukker- og kulhydratværdierne. Blåbær-sojamælk indeholder for eksempel 21 g sukker og 29 g samlede kulhydrater. Almindelig græsk yoghurt, en anstrengt version af mælkeyoghurt, indeholder 90 kalorier, 9 g samlede kulhydrater og intet sukker, ifølge William Sears, MD, men nogle mælkeyoghurtproducenter tilsætter så meget sukker, at kalorieværdien kan klatre til 200 til 300 kalorier og 17 til 32 g sukker.
Madallergier
Laktoseintolerante individer producerer utilstrækkelige niveauer af lactase, det enzym, der hjælper med at fordøje mælkesukkeret kaldet lactose. Som et resultat oplever de diarré, oppustethed, gas og mavesmerter efter indtagelse af mælkeprodukter. Sådanne individer kan dog ofte tolerere yoghurt, fordi bakterierne hjælper med til at fordøje laktosen. Forbruge vegansk sojayoghurt fremstillet uden animalske produkter, hvis du har mælkeallergi. Sojayoghurt indeholder ingen mælk eller laktose, men personer, der er allergiske over for soja, kan opleve fordøjelsessymptomer, nældefeber, hævelse, vejrtrækning eller svimmelhed.
