Kødets aldringsproces forbedrer dens smag og ømhed. Ifølge magasinet "Fine Cooking" er det mest oksekød, der sælges i supermarkeder, vakuumpakket eller svindet ind i en styrofoam-bakke. Dette er kendt våd aldring. Tør-ældet oksekød gennemgår en meget mere tidskrævende proces. Efterladt eksponeret i en tør køler kan oksekød miste 20 procent af sin vægt og give en koncentreret oksesmag. Rib-øje-bøffer, der er skåret ud fra ko-ribben, betragtes som de mest ønskede stykker kød på grund af deres saftighed og smag. Lige fra grillen tilbyder tør-alderen rib-eye-bøffer et intenst aromatiseret måltid.
Trin 1
Forvarm grillen til medium-høj, eller indtil grillens indre når 450 grader Fahrenheit.
Trin 2
Krydre begge sider af bøften med salt og peber. Saltning af kødet skaber en skorpe, der ifølge "The Palm Restaurant Cookbook" forhindrer, at bøften mister for meget væske og samtidig smager den.
Trin 3
Placer bøf på grillen, og luk dækslet. Kog seks til otte minutter på hver side, eller indtil et øjeblik-læst termometer, der er indsat i bøf, læser 135 grader Fahrenheit, til medium-sjældne. For at opnå medium doneness skal du koge, indtil termometret har 145 grader Fahrenheit eller otte til 10 minutter på hver side.
Trin 4
Fjern kødet fra grillen, og lad det stå i 10 minutter. Bøf vil fortsætte med at lave mad, når den fjernes fra grillen og øges 10 grader til den ønskede doneness. Ved at lade kødet stå, kan bøfens juice også samles.
Ting, du har brug for
-
Grill, gas eller kuldrevet
1 16- til 20 oz. tør-alderen rib-eye bøf
Kosher salt og formalet sort peber
Øjeblikkeligt læst kødtermometer
Tip
Kog aldrig tør-ældet oksekød forbi medium doneness. Kogning til medium godt eller godt gjort vil producere en brændt og tør bøf.
