Det første instinkt for mange Weber-kulkølergrillebrugere er at kaste kød på madlavningsristen lige over kulene og forkulde det, indtil det er gjort. Tykke, lange udskæringer af hel svin indrefilet kræver dog mere pleje og tålmodighed før og under grillprocessen. Kedelformen på Weber-griller er perfekt egnet til den langsommere tilberedningsmetode til indirekte grillning, hvor de oplyste kul hviler på siderne af grillen og lænden sidder over en kulfri zone i midten af kedlen.
Hærdning af lænden
Trin 1
Bland brunt sukker og tørre krydderier i en lille plastikskål, opbryd eventuelle klumper med en gaffel, indtil alt er blandet grundigt. Dette danner en tør-gnide krydderier.
Trin 2
Placer indrefilet på toppen af metalpladen, og lag kødet med tør-gnide krydderierne, gnid krydderierne over hele kødets overflade med dine hænder.
Trin 3
Dæk indrefilet med plastfolie, så du kanter kanterne under bagepladen for at danne en tæt tætning. Køles den dækkede indrefilet natten over, og lad den tørre gnide suge ind i kødet. Dette hærder det og skaber en beskyttende fugtbarriere til den fyrige tilberedningsproces.
Grilling af lænden
Trin 1
Kast træflisene i den lille plastikskål, og fyld beholderen med vand, indtil fliser enten flyder eller dyppes. Blødgør dem i mindst en time inden start af kulbranden.
Trin 2
Åbn de øverste og nederste grillhuller. Fjern og hæng låget på siden af grillen ved hjælp af den indbyggede låg, og tag kogningsristen af og tag den til side.
Trin 3
Fyld det øverste rum på trækulstarterens starter med naturlig klumpkul, og krøll avisen ind i startens nederste kammer. Placer starteren inde i grillen på midten af Weber-kulristen, og tænd avisen nedenfra.
Trin 4
Vent mindst 20 minutter, indtil kullerne lyser eller tager en grå farvetone. Løft skorstensstarteren fra grillen ved hjælp af det beskyttende håndtag, og anbring Weber-trækulkurve på hver side af grillen, hvilket efterlader en kulfri zone i midten af kulristen. Dump en omtrent lige stor del af tændte kul i hver kurv, og anbring folie-stegepanden mellem kurve.
Trin 5
Hæld koge sherry i folie pan. Sherry opvarmes og frigiver kødsmagsstoffer under grillprocessen. Det slukker også varme fedtdråber og forhindrer opblussen.
Trin 6
Placer kogeristen tilbage i grillen, så de hængslede ristklapper hviler direkte over og er på linje med trækulets kogekurve.
Trin 7
Fold papirhåndklædet i en lille firkant og mæt den i vegetabilsk olie. Tag fat i firkanten med langhåndterede grilltænger, og træk den hen over midten af koge risten og smør kogefladen.
Trin 8
Placer den hærdede lende oven på koge risten direkte over folie-stege gryden. Sørg for, at ingen dele af kødet hviler direkte over nogen tændte kul. Åbn de hængslede kogerristflapper, og smid en lige mængde våd træflis på hver bunke med oplyste kul. Luk ristklapperne, og luk grilllåget. Placer de åbne lågets åbninger, så de hviler modvind og mellem de to trækulkurve, da dette trækker røg og varme jævnt over lænden.
Trin 9
Kog kødet i 45 minutter til en time - afhængigt af udetemperaturer og vindhastighed - så du sikrer, at kødet når en indre temperatur på 185 grader Fahrenheit, inden du tager steken, og skiver og serverer det.
Ting, du har brug for
-
3- til 4 lb. hel svin indrefilet
Metal bageplade
1 1/2 kop brunt sukker
2 spsk. kosher salt
2 spsk. frisk malet sort peber
1 tsk. spidskommen
2 tsk. hvidløgs pulver
1 tsk. løgpulver
Lille blandeskål
Bordgaffel
4 håndfulde hickory træflis
Lille plastikskål
Weber trækulgrill
Naturlig klumpkul
Trækul skorsten starter
2 aviser i fuld ark
Lang grilllighter
2 Weber trækul sidekurve
Folie ristningspande
2 kopper madlavning sherry
Foretrukne grill sauce
1/4 kop vegetabilsk olie
Køkkenrulle
Langhåndterede grilltænger
Tip
Hold låget lukket under tilberedningen og undgå konstant at åbne grillen for at kontrollere kødet, da dette giver afgørende varmeniveau og røgsmag.
Advarsel
Håndter aldrig varme grillhuller, låg, skorstensstartere eller kulkurve uden beskyttelsesgrillende votter eller handsker.
