At spise orgelskød er måske ikke så populært i moderne køkken, som det traditionelt var, men leveren er en næringsfast tæt mad. Selvom der er nogle fordele og ulemper ved at spise lever, kan det være en sund tilføjelse til din kost.
Ud over velkendt oksekød- og kyllingelever indeholder andre typer som fårekød, ænder- og gedelever proteiner af høj kvalitet og er en potent kilde til vitamin A og B, især B12, og mineraler inklusive fosfor, jern, kobber og selen.
Tip
Ounce for ounce, leveren kan være en af de mest næringsrige fødevarer, du kan spise, så længe du er opmærksom på risikoen ved at forbruge for meget.
Oksekød og fårekødlevernæring
Oksekød, kylling og fårekødnæring er kun lidt forskellig i kalorieindhold, kulhydrat og total fedtindhold. For eksempel inkluderer 100% portion, som er lige under 4 ounce, oksekødleverernæring:
- 135 kalorier
- 3, 9 gram kulhydrater
- 3, 6 gram samlet fedt
- Leveren indeholder ikke fiber eller sukker
Lamm / fårekødlever indeholder en lignende mængde kalorier, men er lavere i kulhydrater , med 1, 8 gram pr. 100 gram portion og højere i fedt , med 5 gram pr. Portion.
Per 100 gram indeholder kyllingelever færre kalorier - 119 og færre kulhydrater - 73 gram end oksekød eller fårekødlever. Fedtindhold er det samme som fårekød.
God proteinkilde
Fordele ved lever af oksekød og fårekød inkluderer at give over 40 procent af din anbefalede daglige værdi (DV) til protein - ca. 20 gram pr. 100 gram servering. Kyllingelever indeholder 17 gram protein pr. 100 gram.
Leveret betragtes som et komplet protein og indeholder alle de essentielle aminosyrer, som din krop ikke kan fremstille på egen hånd. Aminosyrer er byggestenene til protein, der er nødvendige til mange funktioner, herunder vedligeholdelse af muskelmasse, vævsreparation, vækst og udvikling, hormonproduktion og holde din hud og hår sundt.
Hver af aminosyrerne i leveren har en rolle i at holde dig sund. For eksempel indeholder 100 gram oksekødelever 1, 25 gram arginin, hvilket kan hjælpe med at reducere blodtrykket hos hypertensive voksne, ifølge en undersøgelse offentliggjort i Journal of Chiropractic Medicine i september 2016. Threonin i oksekødelever - 0, 87 gram per 100 gram - er vigtig for tandemalje, kollagen og elastin. Valin i leveren fremmer muskelvækst og reparation med 1, 27 gram pr. 4 ounce.
Fedtstoffer og fedtsyrer i leveren
Selvom leveren indeholder sunde mono- og flerumættede fedtsyrer, indeholder den også usunde transfedtstoffer og mættet fedt. Diætets retningslinjer anbefaler at begrænse mættet fedt til mindre end 10 procent af dit daglige kaloriindtag. Mættede og transfedtsyrer er forbundet med hjerte-kar-sygdom, så du bør undgå at spise for meget lever, hvis du har en hjertesygdom. Fårekødlever indeholder mere mættet fedt end oksekød eller kyllingelever.
Per 100 g portion indeholder leveren en betydelig mængde kolesterol, hvor oksekødleveren leverer 275 milligram eller 92 procent DV; fårekødlever indeholdende 371 milligram eller 124 procent DV; og kyllingelever med 97 milligram eller 32 procent DV.
Mens kostholdsretningslinjerne ikke har sat en øvre grænse for kolesterol i kosten, er anbefalingen at begrænse dit indtag så meget som muligt. American Heart Association rådgiver, at højt kolesteroltal bidrager til en øget risiko for hjerte-kar-problemer, såsom hjertesygdomme og slagtilfælde. Da din krop er i stand til at fremstille sit eget kolesterol, kan de fødevarer, du spiser, såsom lever, påvirke dine kolesterolniveauer.
Antioxidanter til immunsystem
At tilføje leveren til din diæt giver din krop mange vigtige antioxidanter, herunder vitamin A, vitamin C, vitamin E, beta-caroten, vitamin B2, selen og cystein, en aminosyre.
Alle disse næringsstoffer hjælper med at reducere betændelse ved at bekæmpe skadelige frie radikaler. Frie radikaler er molekyler, der dannes som et biprodukt af metaboliske funktioner, såsom fordøjelse, og også fra miljømæssige faktorer, såsom forurening. Ifølge University of Michigan Michigan Medicine kan frie radikaler muligvis spille en rolle i mere end 60 forskellige sundhedsmæssige tilstande, herunder kræft, aldringsprocessen og åreforkalkning.
Naturens B-kompleks til stress
Leveren indeholder alle B-vitaminer i betydelige mængder, inklusive vitamin B12, thiamin, niacin, B6, riboflavin, pantothensyre og folat. Gruppen af B-vitaminer er nødvendige for at give din krop energi til at udføre metabolske funktioner, der involverer dine muskler, nervesystem, hud, hjerte og hjerne.
Pr. 100 gram har fordele af kylling, oksekød og fårekød fordele, inklusive dit nervesystem, ved at levere godt over 100 procent af din DV til vitamin B12 og riboflavin. Kyllingelever leverer også mere end dit daglige anbefalede indtag af folat, hvilket er vigtigt under graviditet til forebyggelse af fødselsdefekter.
Vitamin B kan hjælpe med at reducere stress og træthed samt forbedre humøret. I en australsk undersøgelse havde en gruppe fuldtidsansatte antioxidanter og B-vitaminer en forbedring i kognitiv evne og humør. Beviserne, der blev offentliggjort i Nutrition Journal i juli 2014, antydede, at kosttilskud af B-vitaminer kan være levedygtige til at reducere erhvervsmæssigt stress, øge arbejdsproduktiviteten og mindske fraværet.
Forbedrer knogletætheden
At spise lever kan hjælpe med at beskytte din knogletæthed med de mange næringsstoffer, den indeholder, som bidrager til at holde hele dit skeletsystem stærkt. Leveren er en god kilde til magnesium, calcium, fosfor, kalium, jern, zink og kobber, som hjælper med at opbygge den strukturelle platform for knogledannelse og vækst, ifølge American Bone Health.
-
Magnesium hjælper med at reducere risikoen for osteoporose hos kvinder efter overgangsalderen, ifølge National Institutes of Health.
-
Calcium opbevares primært i knogler og tænder, hvor det er nødvendigt for at bevare struktur og hårdhed.
-
Fosfor er vigtigt for stærke knogler, idet 85 procent af din krops fosfor findes i dine knogler i form af calciumphosphat.
-
Kalium hjælper med at neutralisere metaboliske syrer for at bevare calcium og reducere urinstab af mineralet.
-
Jern, zink og kobber er nødvendigt til kollagen
syntese
at hjælpe med at holde knogler sammen.
God kilde til vitamin A
Lever er blandt de bedste kilder til vitamin A, med oksekød lever indeholdende 16.899 IE eller 338 procent DV. A-vitamin er vigtigt for dit immunforsvar og gode syn. Det hjælper også dine lunger, nyre og hjerte med at fungere korrekt. A-vitamin findes i leveren er den præformede eller aktive form , også kaldet retinol. Denne form kan bruges direkte af din krop og behøver ikke konverteres først som vitamin A i plantebaserede fødevarer.
En mangel på vitamin A er sjælden, men kan forekomme som et resultat af en øget efterspørgsel, såsom under spædbørn, barndom, graviditet eller amning. Det er vist, at A-vitamin er særlig nyttigt for børn med visse sygdomme eller tilstande i udviklingslandene.
Verdenssundhedsorganisationen rapporterede, at alvorlige mæslinger er mere sandsynlige blandt små børn, der mangler vitamin A, og tilskud af vitaminet kan forhindre øjenskader og reducere antallet af dødsfald som følge af mæslinger. Endvidere konkluderede resultaterne af en spansk undersøgelse, der blev offentliggjort i Revista De Salud Publica i maj-juni 2014, at et indtag af vitamin A var en omkostningseffektiv tilgang til reduktion af diarré, malaria og dødelighed hos unge colombianske børn.
Sundhedsrisiko for A-vitamin
Fordi A-vitamin er fedtopløseligt, gemmer din krop overskydende mængder, der kan ophobes i din krop. Du bør ikke forbruge mere end det anbefalede tolerable øvre indtagningsniveau (UL) på 3.000 mikrogram dagligt. Overdreven vitamin A kan føre til toksicitet, kendt som hypervitaminose A. Efter overdreven indtagelse over tid eller en massiv enkelt dosis vitamin A, kan symptomer på hypervitaminose A føre til øget tryk på hjernen, svimmelhed, kvalme, hovedpine, irritation i huden, led- og knogtsmerter, koma og endda død.
De nationale institutter for sundhed antyder, at mere end 1.500 mikrogram om dagen kan reducere knoglemineraltætheden og øge din risiko for brud. Hvis man bruger mere end UL for præformet vitamin A kan forårsage medfødte fødselsdefekter, herunder misdannelser i øjne, kranium, lunger og hjerte. NIH anbefaler, at kvinder, der muligvis er gravide, bør begrænse mængden af lever, de spiser.
