Hvis dit kød lugter dårligt, når du laver mad, kan det blive ødelagt. Skadelige bakterier er toppen af det amerikanske landbrugsministeriums liste over offentlige fjender. USDA fraråder at spise og smage rått eller underkogt kød.
Webstedet anbefaler grundig tilberedning for at dræbe uanset hvilke bakterier og vira der måtte lurer i kødet - hvilket gør bøffeltartar til en gastronomisk forbud.
Madbårne sygdomme kan være ret alvorlige; imidlertid estimerer Centers for Disease Control and Prevention, at hvert år cirka 48 millioner mennesker i USA bliver syge af en fødevarebåren sygdom, 128.000 indlægges på hospitalet og 3.000 dør. En af måderne at holde sig trygt mod ødelæggelsesbakterier på er at identificere, hvornår kød er gået dårligt, før det lander på din tallerken.
Kontroller for en lugt
Bange for din rumpesteg er måske gået dårligt? Sniff det. Når bakterier nedbryder kødet, ændres dets lugt. Lugtens ubehag vil eskalere med niveauet af ødelæggelse. Hvis du bemærker duften af andre fødevarer på rått kød, kan den usædvanlige madlugt dog skyldes opbevaring af den ved siden af løg eller anden skarp mad.
Inspicér dit kød tæt
For kærligheden til alt det, der er spiseligt - er vi endda nødt til at sige det? - ikke spis kød med skimmel på. Skimmelsvamp kan detekteres på overfladen, men det er kun en delvis indikator.
"Når en mad viser en kraftig mugsvækst, har 'rod' tråde invaderet den dybt. I farlige forme findes giftige stoffer ofte i og omkring disse tråde. I nogle tilfælde kan giftstoffer have spredt sig ud over maden, " siger USDA. Råt kød, som endnu ikke har dyrket en giftig svampehave, kan stadig være forkælet og se grå ud - give det en lugt og berøringsprøve for at tage en endelig beslutning.
Giv det et let tryk
Slank, uhåndteret, uforarbejdet kød er ikke sikkert at spise. Slank, knusende, forarbejdet kød kan imidlertid simpelthen være Spam. (Ikke bedømme, selvom forarbejdet kød er blevet mærket et kræftfremkaldende stof af Verdenssundhedsorganisationen og er knyttet til kræft.) Teksturen af rått kød sammen med syns- og lugtforsøgene skulle give dig en god idé om det er eller ikke sikkert at spise.
Overhold dine fysiske svar
Så du spiste noget uklart kød, og nu betaler du ekstra for det? Tegn på, at du har spist forurenet kød inkluderer: magekramper, oppustethed, gas og kvalme, ifølge Mayo Clinic. Hvis forureningen er dårlig nok, har du opkast og diarré at se frem til. Salmonella og E. coli kan også forårsage tarmblødning, hvilket resulterer i blodig diarré. Madforgiftning kan være livstruende, og personer med de mest alvorlige tilfælde kan være nødt til at blive indlagt på hospitalet.
Kontroller udløbsdatoen
Hvis du er i tvivl, skal du lade udløbsdatoen på kødemballagen foretage opkaldet. Hvis du har købt kødet fra en butik, der leverer en "sell-by" -dato, men ingen "use-by" -dato, er en god tommelfingerregel at bruge eller indefryse fersk oksekød, kalvekød, svinekød og lam inden for tre til fem dage efter køb i henhold til USDA. Kylling, kalkun, formalet kød, malet fjerkræ, rå fisk og skaldyr skal koges eller fryses inden for en til to dage efter køb. Mad opbevares ubestemt i fryseren.
Andre tip til hjælp med at undgå madbårne sygdomme
Desværre kan ikke alle fødevareforureninger påvises ved syn, berøring eller lugt, inklusive farlige salmonella, E. coli, C. botulinum og farlige kviksølvniveauer i skaldyr. For at forblive i sikkerhed anbefaler FoodSafety.gov at man undgår "fødevarer med høj risiko, især underkogt, malet oksekød, upasteuriseret mælk eller juice, bløde oste fremstillet af upasteuriseret mælk eller spirer." Og vask dine hænder før og efter håndtering af mad såvel som under madlavning (for at undgå krydskontaminering mellem rått kød og klar til at spise mad, såsom rå frugter eller grøntsager).
USDA anbefaler at tilberede alt rå oksekød, svinekød, lam- og kalvekødbøffer, koteletter og stege til en minimum intern temperatur på 145 F; alt formalet oksekød, svinekød, lam og kalvekød til en indre temperatur på 160 F; og alt fjerkræ (hele, stykker og formalet) til en indre temperatur på 165 F. Køles også ukokte fødevarer under afrimning og inden tilberedning, fordi bakterier i fødevarer ved stuetemperatur kan fordobles hvert 20. minut.
