Ved tilberedning af hamburgere udvides safterne i det jordede oksekød, hvilket får toppen af burgeren til at blive kupplet. De kendte har en simpel hemmelighed for at holde burgerkager flade under tilberedningsprocessen, som ikke kun sikrer jævn madlavning i hele burgeren, men lader dig hænge på toppings uden at være bange for, at de glider ud af karbonadet og på din skød.
Trin 1
Forvarm grillen til høj varme.
Trin 2
Læg det malede oksekød i en skål og krydre det efter smag med salt og peber. Fold kødet let ind i krydderierne uden at blandingen er tæt.
Trin 3
Form jorden burger til en patty lidt større end bolle og ikke mere end 3/4 tommer tyk. Brug fingrene til at trykke ind på siderne, så klappen er en jævn højde fra midten til kanterne. Brug derefter tommelfingeren eller knokerne til at foretage en dyb indrykkning i midten af klappen.
Trin 4
Placer burgeren på grillen direkte over flammen, og grill den i tre til fire minutter, eller indtil burgeren har udviklet en pænt skåret skorpe. Vend burgeren, og kog den i yderligere tre til fire minutter, eller indtil den er kogt efter ønske.
Ting, du har brug for
-
Hakket oksekød
Kosher eller havsalt
Groft malet sort peber
Tip
Kokken, forfatteren og Burger Bar-ejeren Hubert Keller anbefaler at bruge jordkød, der ikke er mere end 85 procent magert for at sikre, at dine burgere er saftige. Hvis du vælger at bruge slankere oksekød, skal du holde det så fugtigt som muligt ved at tilsætte sauterede svampe eller løg eller lidt olivenolie eller mayonnaise.
Advarsel
Berømthedskokken Bobby Flay advarer om, at du kun skal vende dine burgere én gang under tilberedningsprocessen. At vende dem for mange gange kan få burgeren til at falde fra hinanden og tørre ud. Han advarer også om, at du aldrig skal trykke ned på din burger med en spatel, da dette vil få safterne til at løbe tør, hvilket resulterer i en tør burger.
Oksekød kan bære en række bakterier, såsom E. coli, salmonella, campylobacter og listeria. Disse bakterier lever normalt på overfladen af kødet, men slibeprocessen distribuerer dem gennem hele kødet, hvilket gør det kritisk, at du koger dine burgere grundigt. Mens du måske bliver fristet til at spise dem sjældne, anbefaler det amerikanske landbrugsministeriums fødevaresikkerheds- og inspektionsservice, at du kun serverer hamburgere kogt til en minimumstemperatur på 160 grader Fahrenheit, eller til en medium doneness.
