At holde chokolade smeltet er en fantastisk måde at lave en sødelig topping til is eller en uimodståelig dukkert til jordbær, sukkerkager, marshmallows og bidder med pundkage. Men hvis chokoladen hærder, kan du ikke længere dyppe ned i den eller hælde den - og magien går tabt.
Tilsæt et par ekstra ingredienser til at holde chokolade smeltet, så den kan dyppes og hældes, selv når den vender tilbage til stuetemperatur.
Brug passende chokoladetemperaturer
Chokolade er kun værd at holde smeltet, hvis du gør det ordentligt. Chokolade, der bruger for meget tid på varmen, bliver kornet og kan endda brænde.
Mørk chokolade må aldrig overstige temperaturen på 115 grader Fahrenheit, mens mælk eller hvid chokolade skal forblive under 110 F ifølge What's Cooking America. Chokolade vender tilbage til en fast tilstand, når den når 65 til 70 F, hvilket er stuetemperatur.
Hold chokolade smeltet
Et par metoder kan anvendes til smeltning af chokolade til forme eller anden anvendelse. Brug en mikrobølgeovn eller dobbeltkedel til at smelte chokoladen.
Til mikrobølgeovnen, hakk chokoladen i små bidder, og den opvarmes i en glasskål med høj effekt i 30 sekunder; omrør og fortsæt med at opvarme i intervaller på 30 sekunder, indtil det stadig er blankt, men flydende og glat.
Hvis du vil bruge en dobbeltkedel, skal du placere en glas- eller metalskål tæt over toppen af en gryde med kogende vand, som forklaret af Cooperative Extension. Bring vandet i kog, sluk for varmen, og anbring derefter skålen ovenpå med bidderne med chokolade indeni.
Rør kontinuerligt, indtil chokoladen næsten er smeltet, og fjern derefter den fra varmen - den resterende varme glatter blandingen ud. Som forklaret af Princeton University, hvis du får vand i den smeltede chokolade - endda en dråbe - vil den gribe til og omkrystallisere; da er chokoladen uanvendelig.
Du kan forhindre smeltet chokolade i at vende tilbage til et fast stof ved at opretholde det ved en temperatur mellem 88 og 90 F, ifølge Michigan State University. Dette er for køligt til, at det kan brænde, men er ikke varmt nok til, at det kan hærde.
Opbevar den i en metalskål eller et serveringsskål i glas, der er tæt placeret over en skål varmt vand eller i et varmt miljø, såsom et toastisk køkken. Når chokoladen holdes ved denne temperatur, vil chokoladen være varm til tungen, men ikke skoldende.
Opret en sauce
For at chokolade skal forblive glat og flydende, selv ved køligere stuetemperaturer, skal du oprette en sauce. For en nem version, der er lækker over is eller som en dukkert, skal du placere 8 ounces hakket bitter- eller semisød chokolade i en metal- eller glasskål.
Varm en kop kraftig fløde og 1/2 kop let majs sirup sammen i en lille sauce pande og hæld derefter over skålen med chokolade. Lad blandingen sidde i flere minutter, indtil chokoladebitene blødgør betydeligt og piskes til at indarbejdes.
Opbevares i en forseglet glasbeholder i op til to uger i køleskabet. Brug det kølet, eller genopvarm det i 20 til 30 sekunder i mikrobølgeovnen.
