Prime rib stege kan være dyr, så det er værd at koge knoglerne ned i en rig suppebestand, der skal bruges som base til et par flere måltider. At lave oksekødbestand tager tid, men meget lidt indsats. Du dækker blot ribbenbenene, et par kopper grøntsager og en håndfuld urter med vand og lader bestanden koge til fuld smag. En af fordelene ved at lave dit eget lager er, at du kan kontrollere ingredienserne. Ved at skumme væk fedt og bruge urter i stedet for salt, holder du fedt og natriumindholdet lavt. Den simmende bestand vil også fylde hvert hjørne af dit hus med en lækker aroma.
Trin 1
Trim fire eller fem ribben fra en prime ribsteg, og anbring dem i bunden af en stor lagerpotte. Dæk ribbenene helt med vand, og dæk gryden med et låg. Præk kødet, indtil det er mørt og falder af knoglerne. Tag gryden af komfuret, og lad den køle af.
Trin 2
Skum fedt fra toppen af bestanden med en stor ske og smid. Hæld ribbenene og ribbenkødet ud af gryden ved hjælp af en stor spaltesked. Sæt ribbenene tilbage i gryden og opbevar kødet i køleskabet til senere brug.
Trin 3
Forbered grøntsager til bestanden. Selleri, løg, gulerødder og hvidløg er alle smagfulde muligheder. Grøntsagerne fjernes og kasseres, så du ikke behøver at gøre meget ved at hugge. Skyl selleri og gulerødder, og skær topene af med en skarp kniv. Fjern den udvendige, papiragtige hud fra løgen, og hug den i kvartaler. Læg selleri, gulerødder, løg og hele hvidløgfedd i gryden med ribbenene.
Trin 4
Tilsæt urter. Hele peberkorn, laurbærblade, oregano og basilikum udgør en velsmagende bestand, men overses ikke. Hvis du bruger bestanden i en anden opskrift, ønsker du ikke, at smagen skal være overmægtig. Eksperimenter med andre krydderier såsom hvidløg, timian og rosmarin.
Trin 5
Sæt gryden tilbage i ovnen, og tilsæt nok vand til at dække ribben og grøntsager med 2 tommer. Bring bestanden i kog, reducer derefter varmen og lad den småkoke i flere timer.
Trin 6
Afkøl bestanden i køleskabet. Skim eventuelt resterende fedt væk. Fjern knogler og grøntsager med en slidset ske og kasser.
Ting, du har brug for
-
Lagerpotte
Kniv
Prime ribben
Ske
Spaltesked
grøntsager
Urter
krydderier
Tip
En anden let måde at fremstille lager på er at kombinere alle ingredienserne i en langsom komfur. Dæk kødet og grøntsagerne med vand og kog på lav varme natten over.
Advarsel
Læg ikke oksekødfedt i vasken, ellers stopper det afløbene. Læg congealed fedt i skraldespanden.
