Klassisk oksekød stroganoff tog USA med storm i 1950'erne, skønt det jordede oksekød og creme fraiche serveret af husmødre i dag ligner lidt den enkle og elegante originale skål. At fremstille oksekød stroganoff er ikke svært, selvom du bruger det mere autentiske kuberede oksekød i stedet for strimler eller malet. De fleste opskrifter kræver, at kødet skal brises, hvilket gør det mørt. Men hvis du absolut ønsker at sikre ømt oksekød stroganoff, er den bedste måde at marinere oksekødet natten over, svæve det og derefter brise det.
Trin 1
Hæld lidt olivenolie i en lille skål. Enhver olie fungerer, men olivenolie tilføjer en masse smag. Det overtrækker også kødet og bremser den kemiske reaktion mellem vinen og kødet, så kødet bliver mørt, men ikke kogt kemisk.
Trin 2
Tilsæt tre gange så meget tør hvidvin som olivenolie. Proportionerne behøver ikke at være nøjagtige; bare eyeball det eller smag det, indtil blandingen appellerer til din personlige præference.
Trin 3
Drys salt, peber, tør sennep, paprika og muskatnød over. Start med 1/8 tsk. af hver og pisk dem i olie og vin. Smag på marinaden, og juster krydderierne efter din smag.
Trin 4
Læg det kuberede oksekød i en stor plastisk lynlåsepose, og hæld marinaden i. Wiggle posen for at sikre, at alt kødet er dækket, så det bliver mør. Forsegl posen og læg den i køleskabet natten over. Drej eller ryst posen et par gange før sengetid og om morgenen.
Trin 5
Fjern oksekødet fra marinaden, og lad det komme til stuetemperatur 30 minutter, inden det koges. Dette hjælper muskelfibrene med at slappe af og ømme kødet.
Trin 6
Varm en stegepande til medium-høj. Følg din opskrift, og når det er tid til at tilberede kødet, skal du høre det i ikke mere end fem til seks minutter, før du tilsætter væsken og lader kødet brise.
Trin 7
Indsæt et øjeblik-læst termometer i et par tilfældige terninger ved afslutningen af tilberedningstiden for at sikre dig, at de er mindst 145 grader F, hvilket er medium-sjældent. Kog dem ikke over 180 grader, ellers bliver de hårde.
Ting, du har brug for
-
Olivenolie
Lille skål
Tør hvidvin
Salt
Peber
Tør sennep
paprika
muskatnød
Citronskal
piskeris
Plastic lynlås taske
Skillet
Øjeblikkeligt læst termometer
Tip
Hæld oksekødet, inden du siver dem til en skarpere udvendig og endnu mere mør indvendig.
Advarsel
Brug ikke den resterende marinade til noget, medmindre du koger den først.
