Midtskåret okseskaft skæres fra forbenet lige under skulderen. De er fremragende til brug i supper og gryderetter, fordi de tager så godt at blive kogt i væske. Okser med oksekød kræver typisk flere timers simmerning for at øde kødet og trække al smagen fra knoglerne. Udbenede okseskaft giver de dybeste smag, men du kan også bruge udbenet okseskaft til at fremstille supper eller gryderetter. Den eneste forskel er, at du kuber oksekødet, før du koger det i stedet for at plukke det ud af knoglen bagefter.
Trin 1
Varm en dyb skillet eller hollandsk ovn over medium-høj varme i et til to minutter.
Trin 2
Tilsæt lige nok olie eller fedt til at belægge bunden af gryden. Olivenolie og rapsolie er mere hjertevenlige end smør eller drippings. Brug en blanding af halv olie og halv drypp, hvis din opskrift specifikt kræver bacon eller andet animalsk fedt, og du er bekymret for mættet fedt.
Trin 3
Læg skiver løg, hakket hvidløg, hakkede porrer eller uanset grøntsag, som din opskrift kræver, i den varme olie. Rør om og kog dem i fem til syv minutter, eller uanset hvilket tidspunkt din opskrift anbefaler.
Trin 4
Krydre grøntsagerne, mens de koger med de urter og krydderier, som din opskrift kræver. Oksekødgryter suppleres med laurbærblad, nelliker, rosmarin og andre aromatiske urter. Eksperimenter med mere eksotiske urter som fennikel, hvis du opretter din egen opskrift.
Trin 5
Sæt tre til fem midtskårne okseskaft ind sammen med grøntsagerne. Brun dem i fem til syv minutter. Drej oksekødet med tang og brun de andre sider i fem til syv minutter. Mæng ikke potten, fordi jo mørkere brun oksekødbenene får, jo rigere bliver din suppe.
Trin 6
Kog oksekødet i små portioner, indtil de er grundigt brunet og kogt igennem.
Trin 7
Tilsæt bouillon, lager eller den væske, som din opskrift kræver. Nedbryd gryden ved at skrabe eventuelle stykker kød og grøntsager, som måtte have sat sig fast i bunden med en træske. Læg okseskankerne tilbage i gryden, og lad dem simre i væsken i to til tre timer.
Trin 8
Fjern okseskaftene fra suppen for at drænes og afkøles til stuetemperatur.
Trin 9
Pluk eller skær alt kødet af de midtskårne okseskaft, og sæt det tilbage i gryden. Smag på bouillon og juster krydderierne.
Ting, du har brug for
-
Dyb skillet eller hollandsk ovn
Fedt eller olie
grøntsager
krydderier
tænger
Bouillon eller anden væske
Træske
Tip
Krydre dine okseskaft med groft salt og krakket peber, og lag dem i mel, inden du bryder efter en mere smagfuld og tykkere bouillon.
Advarsel
Lad ikke kogt okseskaft sidde på skranken i mere end en time for at afskrække bakterier fra at udvikle sig.
