Hvid italiensk spaghettisauce er almindeligt kendt under sit franske navn, bechamelsaus, selvom italienerne omtaler den som salsa di besciamella. Den største forskel mellem italiensk hvid sauce og fransk bechamel er, at italienerne ikke indeholder fedd, hvilket giver en varm, lidt sødere smag, ifølge den italienske kok Giuliano Hazan. Hvid sauce, sjældent brugt alene, kan smides med spaghetti og grøntsager for en lidt cremet komfortmad. Italienske kokke bruger også hvid sauce til at "binde" lagret som f.eks. Lasagne eller andre ovnbagte retter. Hvid sauce vises ofte i norditaliensisk madlavning, og det er temmelig let at fremstille i dit eget køkken.
Trin 1
Forbered gryden ved at opvarme den på medium-lav varme med smør - nok til at smelte, men ikke brun. Når smøret er smeltet, skal du bruge en visp til gradvis at blande nok mel til at skabe en jævn tekstureret pasta kaldet en roux. Selvom roux traditionelt henviser til en brun sauce, kræver hvid italiensk spaghettisauce, at smør smeltes, men ikke brunes. Hvis du kan se streger af mel, skal du omrøre, indtil det smeltede smør har absorberet alt. Teksturen vil svare til vådt sand.
Trin 2
Hæld varm mælk i smørmelblandingen gradvist ved hjælp af en visp for at undgå klumper eller ujævn struktur. Skift til en træske til omrøring; sausen koges i mellem 10 og 15 minutter, før den er klar. Når du omrører, skal du kontrollere bagsiden af skeen. Saucen er færdig med at tilberede, når den hvide sauce er tyk nok til at klæbe fast bagpå skeen.
Trin 3
Krydder den hvide sauce med salt og peber efter dine egne smagspræferencer. Denne enkle sauce er afhængig af cremet mælk og smør for sin subtile smag, men du kan slå den op med italiensk krydderier, hvis du vil. Tørret oregano eller basilikum træffer gode valg.
Trin 4
Hæld den hvide sauce over din forberedte spaghetti, hvis du planlægger at bruge med det samme. Brug en ske til at sprede saucen jævnt i pastaen. Hvis du vil, tilføj strimlet parmesanost eller en anden strimlet hvid ost efter eget valg for at få ekstra cremethed.
Ting, du har brug for
-
Smør
Saucepan
Mel
piskeris
Varm mælk
Salt og peber
Tørret oregano
Tørret basilikum
Træske
spaghetti
Tip
Hvid sauce bruges bedst samme dag, selvom den om nødvendigt kan nedkøles natten over. Hvis mælkesmør-mel-blandingen er størknet, vender den tilbage til en dejlig, sauceret blanding, når den er genopvarmet.
Italienerne elsker hvid sauce med muslinger. Til en simpel skaldyrsskål, røres en dåse med dåse muslinger med noget hakket hvidløg til en traditionel italiensk sauce, der passer godt sammen med spaghetti.
