Den magre runde stege har en mild smag og lidt spild. Selvom den ligner form og kompakthet som den langt mere mør indrefilet stege, har den runde stege øje en meget fastere struktur. Manglen på marmorering gør denne stege sej og potentielt sej, især når den er overcooked. Overvåg den omhyggeligt, når du griller, så du ikke koger den ud over medium-sjælden, og skær den i tynde skiver mod kornet for at kompensere for den potentielt hårde struktur. Når du griller, skal du kort sive alle sider af steken for at skabe et komplekst, yderst aromatiseret yderlag, og brug derefter lav og langsom indirekte varme til at koge midten uden at overdøve risten udefra.
Forberedelse
Trin 1
Fjern den runde stege fra køleskabet en time før du griller den. Kødets centrum koges lettere, når den er forvarmet.
Trin 2
Skrub grillens rist ved hjælp af en grillbørste eller stålskrubberpude, og påfør madolie på risten ved hjælp af papirhåndklæder.
Trin 3
Forvarm gasgrillen på mellemhøj i 10 til 15 minutter, og sørg for, at dækslet er lukket. Til kulgrilling skal du hæve trækulet i en stak eller bruge din trækulstarter skorsten og sæt briketterne i brand. Lad dem brænde i cirka 20 minutter, eller indtil bunken lyser rødt, og de er dækket med grå aske. Når de er varme, dobbeltlag alle briketter på den ene side af grillen. Tilsæt fire eller fem sorte, friske briketter til den varme kul, og sæt en dryppepande i grillen i den tomme del af grillen, under risten.
Trin 4
Sæt det tørre øje med papirhåndklæder lige inden grilltid.
Trin 5
Massér kødet med salt, peber og andre krydderier, som din opskrift antyder. Hvis du gnider på mere end et par krydderier, skal du først kombinere dem i en skål, og derefter gribe knivspidser af det blandede krydderi og gnide dem dybt ind i det runde øje. Når det er krydret, kan du gnide eller pensle olivenolie over hele steken for at øge bruningen.
grilling
Trin 1
Placer rundhåndet direkte over en gasbrænder eller den varme kul. Brun den ene side i to eller tre minutter, drej den derefter med tænger og brun de andre sider i to eller tre minutter hver. Luk dækslet, når du kan.
Trin 2
Sluk for alle undtagen en af gasbrændere, og vend den resterende tændte brænder ned til medium.
Trin 3
Overfør det afskårne øje til et køligt sted væk fra brænderen. Når du skal trække kul, skal du flytte den runde stege direkte over dryppepanden på den kølige side af grillen. Placer et ovntermometer i nærheden af steken, hvis din grill ikke har et indbygget termometer, eller skub et ovnfast termometer ind i den tykkeste del af rundtøjet.
Trin 4
Grill det runde øje i 1-1 / 2 til 1-3 / 4 timer, eller indtil rundens indre temperatur når 135 til 145 Fahrenheit. Overvåg grillens temperatur; om nødvendigt anbringes hvert 30. minut yderligere tre til fem briketter i det varme område af kulgrillen, så du ikke mister din varme, når kulet brænder ned.
Trin 5
Flyt rundt-øjen til en serveringsplade, og telt den med folie i 15 minutter. Det fortsætter med at lave mad, stigende omkring 10 grader. Derefter begynder det at afkøle nogle, og proteinspolerne løsnes, hvilket gør rundsteget mere mørt og giver safterne mulighed for at fordele sig tilbage til de ydre lag.
Ting, du har brug for
-
2 til 3 pund øje med rundsteg
Grillbørste eller stålskrubberpude
Olivenolie
Papirhåndklæder
Salt efter smag
Peber efter smag
Valg af krydderier
Skål, valgfri
Gas- eller kulgrill
Kødtermometer
Serveringsfad
folie
Tip
Hold grillens indre temperatur et sted mellem 250 og 325 Fahrenheit så godt du kan.
