Selv om svineknogler generelt kun har en lille mængde kød på dem, kan de tilføje smag til bouillon, saucer og supper. Når de er tilberedt korrekt, kan kogte nakkeben være en økonomisk fristående hovedret, en sideskål eller bruges til at krydre greener, bønner, ærter og andre grøntsager.
Tip
Svinekødshalsben smager bedst, når det er let eller langsomt kogt. Server dem med grøntsager, eller føj dem til supper, bouillon og gryderetter for at få ekstra smag og ernæring.
Slow Cook svinekød
Svinekød halsben er en overkommelig ingrediens i mange traditionelle opskrifter om komfortmad. Halsben og kartofler passer godt sammen med andre grøntsager, såsom gulerødder og italienske grønne bønner.
Kogning af hårdere skår af kød i væske er en simpel tilberedningsproces, der er vidt brugt til mørning. At sænke knoglerne over svag varme vil hjælpe med at nedbryde kollagen eller bindevæv i kødet. Det trækker også ud merg, der indeholder mineraler, såsom calcium, ifølge UC San Diego Health.
Nøglen til at få alt kødet af er at langsom koge svinekødben. Selvom du kan lave kogte nakkeben på komfuret, holder langsomt komfurer varmen bedre og opretholder en mere konstant temperatur.
For at fremstille knogler i svinekød i en langsom komfur, skal du anbringe en lille mængde olie i bunden af gryden for at forhindre klæbning. Hvis du tilføjer kartofler og andre grøntsager, skal du placere dem i bunden af gryden, fordi de koger langsommere end kød i fugtig varme, ifølge University of Wyoming.
Ved at tilføje grøntsager vil den resulterende bouillon tilføje næringsstoffer til dit måltid. For eksempel vil tilføjelse af tomater og gulerødder give fytokemikalier, såsom lycopen og carotenoider, bemærker UC San Diego Health. Derudover vil syren i tomaterne hjælpe med at øde kødet.
At tilføje noget hakket ingefær til din bouillon kan også hjælpe med at øde kødet fra svinekødets knogler. I henhold til en undersøgelse fra februar 2016, der blev offentliggjort i Journal of Livestock Science, indeholder ingefær rhizom et kraftfuldt enzym, der fungerer som et udbudsmiddel til hårdt kød. Derudover udviser ingefær antioxidantegenskaber.
Når du er klar til at tilføje halsbenene, skal du først skylle dem for at fjerne løse partikler, overskydende brusk eller fedt. Fyld din langsomme komfur med vand, bouillon eller sauce til højst to tredjedele fulde.
University of Wyoming anbefaler madlavning på høj varme i den første time for hurtigt at nå den minimale sikre temperatur på 135 grader Fahrenheit og derefter dreje skiven til lav og lade temperaturen fortsætte med at stige langsomt. Den omgivende væske skal opretholde en temperatur på 180 til 190 grader F for at dræbe mikroorganismer.
For maksimal smag, tilsæt hele urter og krydderier i stedet for formformer i de sidste 30 minutter af tilberedningen. Peber, cayenne og Tabasco sauce er tilbøjelige til at blive bitter, når de koges i længere perioder. Nogle gode urter til brug inkluderer hvidløg, karry, italiensk krydderier og koriander.
De ernæringsmæssige fordele ved halsben
Svinekødsben er en god kilde til protein og mineraler. Hver kogt halsben leverer 85, 5 kalorier, efter at knoglen er fjernet, ifølge USDA. Halsben indeholder ikke kulhydrater, fiber eller sukker. De giver 1, 2 gram mættet fedt og 32 mg kolesterol pr. Stykke (ca. 1, 6 ounces).
Nogle vigtige mineraler i knogler i svinekød inkluderer:
- Calcium: 6, 6 milligram
- Jern: 0, 5 milligram
- Magnesium: 9, 4 milligram
- Fosfor: 117 milligram
- Kalium: 158 milligram
- Zink: 1, 5 milligram
- B-vitaminer, inklusive thiamin, riboflavin, niacin, B6, B12 og folat
Unse til ounce, svinekød har færre kalorier end hønsehals. Svinekød leverer 0, 9 gram samlet fedt pr. Ounce. Kyllingens halse indeholder 3, 6 gram for den samme mængde, men kyllingens halse har lidt mere protein. Pr. Ounce af knogler i oksekød, kogt med knoglen fjernet, består 33 kalorier af 2 gram fedt og 3, 3 gram protein, ifølge USDA.
