En metode til at fremstille den perfekte kødret er at sive kødet, inden det tilberedes. Searing bruger høj varme i starten af tilberedningsprocessen til at karamellisere overfladen på kødet. Dette låser de interne juice, der frigøres under ristningen. Sering kan gøres ved først at stege kødet på alle sider. Ovnstegning er mere praktisk til store stege, fordi det kan være vanskeligt at stege et stort kødkød på komfuret. Du kan dog ovnseje forskellige typer kød ved hjælp af den samme procedure.
Sear a Roast
Trin 1
Forvarm ovnen mellem 450 og 500 grader Fahrenheit. Ovnens temperatur er betinget af den ultimative tilberedningstemperatur, som din stege kræver. Oksekød stege ved 325 grader, mens svinekød kan stege ved 450 grader. Indstil din starttemperatur, så den er ca. 100 til 125 grader over temperaturen, hvor du skal afslutte steken. Hvis du planlægger at tilberede steken ved 350 grader Fahrenheit, så sår du den ved 450 til 475 grader F.
Trin 2
Forbered kødet i henhold til din opskrift ved hjælp af en tør gnid, en våd marinade eller bare et drys salt og peber. En tør gnidning kombinerer tørrede urter og krydderier, som lige store dele salt, peber, hvidløgspulver, paprika og løgpulver, som masseres ind på overfladen af kødet. De fleste våde marinader indeholder en oliebestanddel, en sur ingrediens, såsom citronsaft eller eddike, og urter og krydderier.
Trin 3
Læg kødet i stekepanden.
Trin 4
Placer ristepanden på midterste stativ i ovnen. Sæt stegen i 10 minutter, vend den om, og sår den i 10 minutter til.
Trin 5
Sænk ovnens varme til den anbefalede ristetemperatur. Kog kødet i den anbefalede kogetid, mindre end 20 minutter. Indsæt et kødtermometer dybt ind i stegerens centrum for at kontrollere den indvendige temperatur for skævhed.
Sæt en bøf
Trin 1
Forvarm ovnen til 425 grader Fahrenheit.
Trin 2
Forbered dine bøffer efter smag ved hjælp af en tør gnid, våd marinade eller blot et drys salt og peber.
Trin 3
Overtræk bunden af en stegepande med 2 spsk. olivenolie og læg bøf på bunden af gryden. Hvis du tilbereder mere end en bøf, skal du placere dem med en halv tomme fra hinanden.
Trin 4
Sæt gryden i ovnen og svær i to til tre minutter. Drej bøften med tænger og sear i to til tre minutter til på den anden side.
Trin 5
Sænk ovnens temperatur til 325 grader Fahrenheit. Kog i 10 til 15 minutter mere, flyt kødet til det øverste ovnstativ, længst væk fra varmen. Indsæt et kødtermometer i midten af bøfonen for at kontrollere kødets skinnethed.
Ting, du har brug for
-
Ristningspande
Tør gnide
marinade
Kødtermometer
Olivenolie
tænger
Tip
Oksekød og fisk koges sikkert på 145 grader Fahrenheit. Svinekød og fjerkræ koges sikkert ved 165 grader i henhold til USDA.
Oksekød er medium-sjældent ved 135 grader, medium ved 145 grader og godt klaret ved 155 grader. Svinekød er medium-sjældent ved 145 grader, medium ved 150 grader og godt klaret til 160 grader.
