Orgelkød som nyredyr er ikke populært i USA, men det kan være et ømt og smagfuldt snit, hvis det tilberedes korrekt. I modsætning til nyrer til lam eller kalvekød er oksekødnyrene store og sej og kræver lang hårning over lav, fugtig varme for at blive blød.
Tilsæt hakkede grøntsager til stivende væske sammen med nyrerne for at lave en gryderet, der kan ske med ris eller potetmos, eller server kogte nyrenyrer med crusty fuldkornsbrød til at tørre saucen op.
I henhold til USDA er oksekødnyrer en god kilde til proteiner med 23, 2 gram pr. 3 ounces servering. Imidlertid er de også ringe med puriner eller forbindelser, som kroppen nedbrydes til urinsyre.
Med for meget urinsyre i blodet kan urinsyrekrystaller udvikle sig, hvilket kan forårsage gigt eller forværre symptomer hos mennesker med tilstanden. Undgå at spise fødevarer med høj purine, såsom oksekødnyrer regelmæssigt, især hvis du har fået diagnosen gigt, som Mayo Clinic har anbefalet.
Trin 1: Fjern membranen
Lav et snit i den tynde membran, der omgiver nyrerne, ved hjælp af en skarp kniv. Fjern og kasser membranen.
Trin 2: Skær i halvdelen
Skær nyrerne i det halve, i længderetningen. Klip den runde hvide fedt ud i midten af hver nyrehalvdel.
Trin 3: Klip i bidder
Skyl oksekødnyrerne grundigt under koldt, rindende vand. Klap kødet tørt med papirhåndklæder. Skær hver oksekødnedshalvdel i 1 1/2-tommers bidder.
Trin 4: Blød din oksekød
Fyld en stor skål med koldt vand. Tilsæt en lille mængde almindelig eddike eller citronsaft og en knivspids salt. Læg oksekødnyrestykkerne i vandet, og lad dem suge i to timer.
Trin 5: Tøm soaking vandet
Tøm nyrebunterne i et dørslag, og kasser alt det blødgøringsvand og den væske, der kommer ud af kødet.
Trin 6: Opvarm nogle væsker
Hæld vand og dit valg af vin i en stor gryde. Planlæg på 1 kop vin og ca. 1 3/4 kopper vand for hver 3 til 3 1/2 kilo rå oksekødnyrer. Bring væsken i kog.
Trin 7: Tilføj kød og grøntsager
Rør nyrerne i væsken sammen med hakkede grøntsager såsom champignon eller kartofler, hvis det ønskes, og krydderier som hvidløg eller timian. Lad blandingen koge, og reducer derefter varmen til lav.
Trin 8: Kog indtil bud
Sæt gryden på plads. Fortsæt med at lave mad på lavt, omrør kun lejlighedsvis, indtil oksekødnyrerne og grøntsagerne er møre, cirka 45 minutter.
Følg disse tip
Prøv at forberede oksekødnyrer på forskellige måder. Ifølge Michigan State University Extension, reagerer nyrekød godt på hårdning, kogning og stegning.
Spring ikke over forberedelsestrinnet før oksekødnyrene tilberedes, ellers kan den færdige parabol have en stærk, ubehagelig smag. Hvis du ikke har tid til at blødgøre nyrerne i to timer, kog stykkerne i vand i flere minutter og tøm dem grundigt, inden de koges.
For en rigere, dybere smag og en tykkere, mere gryderetlig sauce, sauter terningeløg i olie, og rør omkring 3 spsk mel for at skabe en roux i gryden, før du tilsætter væsken og de resterende ingredienser.
Ting, du har brug for
-
Skarp kniv
Skærebræt
Papirhåndklæder
Stor skål
Eddike eller citronsaft
Salt
colander
Vin
Stor gryde med tætsiddende låg
Blandes ske
Hakkede grøntsager såsom kartofler og svampe (valgfrit)
Krydderier, som ønsket, såsom hvidløg og timian
