Udtrykket "stege" henviser ganske enkelt til et stort udskæring af svinekød, ifølge National Pork Board. Der kan tilberedes adskillige stykker svinekød som stege: skulder, lende og rack af svinekød er alle gode muligheder. Hvis du laver en 3-kilos udbenet svinesteg-opskrift, anbefaler vi at bruge midterste lændeskæring.
The Cut: Center Loin
Lenden er området med svinen mellem skulderen og begyndelsen af bagbenet. Ifølge University of Nebraska-Lincoln er centrum af lænden - nogle gange kaldet center cut, svinesteg og loin roast center cut - det mest ønskede snit af lænden. En skive af dette snit indeholder den karakteristiske T-knogle, der består af øjenmuskler og indrefilet. Ifølge USDA indeholder en portion på 4 ounce rå svinekød 149 kalorier, 25, 3 gram protein og 4, 6 gram fedt.
Husk, at lænden og indrefilet er to forskellige stykker kød, så du bør ikke erstatte dem med hinanden i opskrifter. I henhold til National Pork Board sælges lændesteget normalt i stykker, der vejer ca. 2 til 4 pund, mens indrefilet er et længere og mindre stykke kød, der normalt vejer omkring et pund. Lændets midtskæring indeholder indrefilet.
Udbenet svinekødopskrifter
Du kan lave en 3-pund svinesteg ved hjælp af centerlænen med eller uden knoglen. Der er fordele ved begge. En udbenet stege har mere smag, mens en udbenet stege er lettere at skære. Hvis du leder efter en let søndag aften middag opskrift til at fodre en stor gruppe, skal du gå med den udbenede mulighed.
Udbeneløse opskrifter af svineknød florerer på Internettet. National Pork Board anbefaler enten at stege eller grille dette snit over indirekte varme. Vi anbefaler at bruge denne langsomme ristemetode. Selvom du muligvis har brug for syv til otte timer for at tilberede din stege ved hjælp af denne metode, er den resulterende ømhed og smag værd.
For at lave denne opskrift skal du bruge en 2- til 4-kilos udbenet svinekam, salt og peber. Forvarm først din ovn til 250 grader Fahrenheit. Derefter skal du klappe tørre stegt med papirhåndklæder, score det ydre fedt i et krydshatch-mønster med en skarp kniv og krydre med salt og peber. Placer steken på et rack i en stekepande. Til sidst anbringes i ovnen og kog, indtil den indvendige temperatur når mindst 145 F.
USDA foreslår at bruge et kødtermometer for at sikre, at din stege har nået denne mindste sikre interne temperatur. Ved en indre temperatur på 145 F kan svinekødet stadig være lidt lyserødt. Selvom det er tilfældet, er det sikkert at spise. Hvis du foretrækker det, kan du lave mad til en højere indre temperatur, selvom du mister ømhed. Lad din stege hvile i mindst tre minutter, efter at du er taget ud af ovnen. Til sidst, skær, server og nyd.
