Forbered søde kartoffelblade ved kogning, dampning eller omrøring til at bevare næringsstoffer. Mens madlavning af grøntsager fører til svage næringstab, hjælper varme også med at aktivere nogle planteenzymer, vitaminer og antioxidanter. Få mest muligt ud af dine søde kartoffelblade ved at opbevare dem ordentligt og tilberede dem i korte perioder, mens du reserverer kogevæsker til senere brug. Mad mister også vitaminer til luft, så brug søde kartofler straks for at få de bedste resultater.
Trin 1
Køb søde kartoffel blade på landmændsmarkeder eller etniske fødevarebutikker, fordi de normalt er tilgængelige i supermarkeder. Vælg søde kartofler med mørkt kød og dybe grønne blade for at få mest mulig næringsstoffer. Undgå visne eller beskadigede greener. Vask dine greener ved hjælp af en lille mængde vand, indpak dem derefter i et fugtigt papirhåndklæde og dæk dem med en plastikpose. Brug en plastikpose med huller til ventilation, og køl i køleskabsskuffen.
Trin 2
Skyl og hak søde kartoffelblade i store bidder før tilberedning. Brug en lille mængde vand for at forhindre tab af næringsstoffer. Skær søde kartoffelblade for at fjerne stilkene. Hold stilkene for at forbedre fiberindholdet, og skiv dem i 1/2 tommer bidder.
Trin 3
Varm olien i gryden på mellemhøj varme. Tilsæt greenerne og rør for at belægge dem med olie for at forhindre klæbning. Tilsæt 1/4 til 1/2 kop filtreret vand i gryden og omrør kort.
Trin 4
Dæk gryden, og vend varmen ned til medium, eller brug en varmeindstilling, der giver dig en stabil, men blid kogning. Pram lige indtil bladene visner, cirka tre til fem minutter, afhængigt af din højde og type søde kartoffelblade.
Trin 5
Fjern bladene fra varmen. Tøm og reserver kogevæskerne, og brug dem i supper eller saucer til at spare på næringsstoffer. Drik væskerne, hvis du foretrækker det, men vent, indtil de afkøles til en behagelig temperatur. Bouillon fra søde kartofler er lidt bitter, men også velsmagende på grund af den resterende vegetabilske olie. Spis bladene straks for at få mest muligt næringsstoffer. Server dem over brun ris eller fuldkornspasta og magert protein til et komplet måltid.
Ting, du har brug for
-
1 bundt søde kartoffel blade
Køkkenrulle
Plastikpose
1 spsk. olivenolie
Stor gryde med låg
1/4 til 1/2 kop vand
Tip
Alternativt kan du omrøre dine søde kartoffelblade med frisk ingefær, sesamolie og citronsaft. Stir-stegning koger mad hurtigt, så det hjælper med at reducere tab af næringsstoffer. Én 100 g portion søde kartoffelblade indeholder 32 kalorier og mere end 1/3 af dit daglige vitamin A-behov. Søde kartoffelblade har også 5, 8 procent af dit proteinbehov samt 10, 6 procent af dit daglige riboflavin og 6 procent af dit daglige fosforindtag. Maori-folk fra New Zealand brugte traditionelt sød kartoffelbuljong til behandling af acne.
