Kylling er en god kilde til magert protein, men dets kalorieindhold og fedtindhold går langt op, hvis du spiser kyllingeskindet. Mættet fedtforbrug - såsom at spise kyllingeskind - er knyttet til vægtøgning. Ser man på kyllingeskindernæringsdata kan det hjælpe dig med at tage de bedste valg til vægtkontrol.
Tip
At spise huden med kylling tilsætter kalorier, kolesterol og fedt - inklusive mættet fedt. Fjern huden før tilberedning, eller kog kyllingeskinden på, og fjern den, før du spiser.
Data om ernæring af kyllinghud
Ifølge USDAs nationale næringsdatabase er der 32 g samlet fedt i 100 gram kyllingeskind. I kyllingeskind udgør mættet fedt ca. 30 procent af det samlede fedt, eller 9 gram pr. 100 gram rå kyllingeskind. Cirka 42 procent af fedtstofferne er enumættede og 21 procent er flerumættede. Hundrede gram kyllingeskind indeholder også en lille mængde transfedtstoffer, og kolesterolindholdet i kyllingeskind er 109 milligram.
Til sammenligning indeholder udbenet, hudfrit brystkød de færreste kalorier og fedt sammenlignet med andre kyllingedele. En portion på 4 ounce (113 gram) indeholder knap 3 gram samlet fedt, inklusive 0, 6 gram mættet fedt. Mættet fedt udgør kun 0, 4 procent af kalorierne i en portion benløs, hudløs kyllingebryst.
Typer af fedt
Mættede fedtstoffer er faste ved stuetemperatur og findes i fødevarer som rødt kød, smør, ost, fløde, bacon, pølse, kokosnøddeolie og palmeolie. Spise meget mættet fedt kan føre til højt kolesteroltal og en øget risiko for hjerte-kar-sygdomme.
Umættede fedtstoffer kommer fra planter og er flydende ved stuetemperatur. Avocados, olivenolie og rapsolie er enumættede fedtstoffer og majs, solsikke- og saflorolier er flerumættede fedtstoffer. Omega-3 og Omega-6 fedtsyrer fra fisk, hørfrø og valnødder er også flerumættede.
Flerumættede fedtstoffer er vigtige for flere kropsfunktioner. Enumættet fedt er sundere end mættet fedt, men er ikke så vigtigt for godt helbred som flerumættet. Mættede fedtstoffer er OK at spise moderat, men bør begrænses for at undgå sundhedsmæssige problemer.
Diæteranbefalinger til mættet fedt
Retningslinjer for diæt 2015-2020 for amerikanere anbefaler, at man begrænser mættet fedtindtagelse til 10 procent af det samlede kalorier. Magert kød, såsom kylling, giver gode proteinkilder, men har lavere kalorier og mættet fedt end fedtere kød.
American Heart Association rådgiver, at ikke mere end 6 procent af de daglige kalorier bør komme fra mættet fedt eller 13 gram dagligt til en diæt med 2000 kalorier. For 1500 kalorier pr. Dag tillader det mindre end 10 gram mættet fedt.
Mættet fedt og kropsvægt
Baseret på data indsamlet i National Health and Nutrition Exvey Survey, forbrugte folk med en sund vægt med et kropsmasseindeks (BMI) mellem 18, 5-24, 9 færre gram fedt end overvægtige mennesker med en BMI større end 35, til trods for at have taget ca. samme antal kalorier. Disse fund, der blev offentliggjort i maj 2017-udgaven af næringsstoffer, viste, at mennesker med en BMI større end 35 spiste mere mættet fedt end mono- eller flerumættet fedt, mens folk med en BMI under 30 spiste mere umættet fedt end mættet fedt.
Efter at have analyseret data fra NHNES fandt forskere, at et større indtag af mættet fedt korrelerede med en højere BMI _._ Forbrug af mere mættet fedt end umættet fedt var forbundet med større vægtøgning hos mennesker med en BMI større end 30, en tendens, som ikke blev set når folk spiste mere umættet fedt end mættet fedt.
Madlavning kylling: hud eller hudløs?
En portion ubenet bagt kyllingebryst med huden har mere end det dobbelte af det samlede fedt og mættet fedt sammenlignet med et udbenet, hudløst bryst. Kyllingeskindets mættede fedt tilføjer ekstra kalorier og kolesterol til det ellers magre brystkød. Madlavning af kylling med smør frem for en vegetabilsk olie tilsætter også mættet fedt. En kyllingetrommestikker med hud indeholder ca. 15 gram mættet fedt.
Fordi det er et magert kød, har kyllingen en tendens til at blive tør, hvis den koges uden huden. Når huden efterlades på kyllingen, mens den koger, hjælper det med at fastholde fugt og forhindrer, at kødet udtørrer. Hvis du fjerner huden før du spiser, reduceres en betydelig mængde fedt og kalorier.
