Dehydreret kød er let at opbevare og tage med dig, hvis du camping eller vandrer og er også en god måde at opbevare kød, fordi dehydrering reducerer størstedelen af kød, hvilket gør det mere kompakt. Dehydrering af kød er et første skridt til konservering af det, men dehydrering alene vil ikke sikkert konservere kød. Du skal også placere dit dehydrerede kød et sikkert sted, i passende containere, i den rette tid. At tage sig tid til at opbevare og gemme dehydreret kød korrekt, sikrer, at kødet forbliver frit for bakterieforurening og ødelæggelse.
Dehydrering af kød
Dehydrering eller tørring af kød betyder at fjerne meget af vandindholdet. At fjerne vand påvirker ikke kødets ernæring, men øger dens holdbarhed uden køling. Fordi bakterier, skimmel og gær har brug for vand for at formere sig, gør dehydrering af kød dem mindre sårbare over for forurening, der kan ødelægge dem eller gøre dem farlige at spise. Da dehydrering alene opvarmer kød kun til 140 grader Fahrenheit, koges det ikke grundigt kød eller dræber bakterier. Ristning eller kogning af kød i marinade, før dehydrering i ovnen eller dehydrator opvarmes til 160 F, hvilket gør det mere sikkert at spise. Du kan også lave mad i ovnen ved 275 F længe nok til at varme kødet til 160 F.
Beholdere til dehydreret kød
Dehydreret kød klarer sig bedst, når det gemmes i lufttætte beholder, der er helt fri for fugt inde, fordi fugtighed tilskynder bakterievækst. Glaskander eller andre lufttætte beholdere holder fugt ude. Du kan også bruge vakuumpakning til at holde dehydreret kød tørt og sikkert.
Opbevaringsområder
Opbevar dehydreret kød i et køligt, mørkt område. Du kan opbevare dehydreret kød i dit køkkenskab, så længe skabet ikke er for tæt på ovnens varme. Opbevar dehydreret kød i et køleskabsområde i højst to uger, anbefaler National Center for Home Food Conservation. Placer derefter glassene i fryseren eller køleskabet til brug op til et år efter dehydrering.
Sikkerhed
Hold det område, du arbejder i, for at dehydrere kød nøje og vask dine hænder grundigt, før du rører ved kødet. Dehydreret kød kan vokse skimmel, hvis fugt kommer ind i beholderen. Hvis du ser skimmel, skal du kaste kødet ud. Behandl svinekød eller vildtkød for at dræbe trichinella, parasitten, der forårsager trichinose, ved at fryse et stykke kød, der er skåret 6 tommer tykt eller mindre ved 0 F i 30 dage. Denne behandling ødelægger dog ikke bakterier. Kun opvarmning til 160 F vil ødelægge bakterier såsom Escherichia coli.
