Der er omkring et dusin typer af fælles vegetabilske olier, og canola er en af dem. Forskellen mellem rapsolie og vegetabilsk olie er ubetydelig.
Canola-olie vs. vegetabilsk olie
Vegetabilsk olie er en fangstbetegnelse for viskøs væske fremstillet af plantebaserede kilder. Canola er en type vegetabilsk olie fremstillet af frøene fra canolaplanten ifølge Mayo Clinic. Det er dog kun en af mange plantebaserede væsker, der også er kendt som vegetabilske olier. Cleveland Clinic foreslår, at du bruger en række husholdnings madlavningsolier som en del af en sund kost.
Olier fremstillet af majs, sojabønner, solsikke, saflor, raps, avocado, jordnødde og oliven er alle almindelige typer vegetabilske olier, ifølge Cleveland Clinic. Der er også kombinationer eller blandinger af vegetabilske olier ifølge Cook's Illustrated.
Så når du sammenligner rapsolie mod vegetabilsk olie, sammenligner du muligvis raps- og sojabønne-baserede væsker. Hvis du sammenlignede vegetabilsk olie mod majsolie, sammenlignede du muligvis majs med sojabønner.
Hvad er Canola Oil?
Canola-olie er fremstillet af canola-planten, der blev udviklet via krydsning med rapsplanten ifølge Mayo Clinic. Canola blev udviklet ved at krydse canola-planten med rapsplanten. Rapsolie i store mængder indeholder erucinsyre, en forbindelse, der i store mængder kan være giftig for mennesker, men rapsolie indeholder meget lave niveauer, som Mayo Clinic rapporterer.
Canola indeholder som de fleste vegetabilske olier lave niveauer af transfedtstoffer. Næsten hver type vegetabilsk olie, der markedsføres, indeholder mindre end 5 procent af transfedt, som Harvard Health bemærker. Det er mindre pr. Spiseske servering end hvad Food and Drug Administration kræver for at være mærket transfedtfrit, hvorfor canola-baseret væske ofte er mærket som sådan.
Canola-olie indeholder spormængder af transfedt, fordi det er deodoriseret, som næsten alle vegetabilske olier. Denne proces finder sted, fordi de fleste forbrugere ønsker, at vegetabilske-baserede viskøse væsker skal have en intetsigende smag, rapporterer Harvard Health. Sojaolie gennemgår også denne proces.
Canola har lavt mættet fedt og har en høj andel af umættet fedt, ifølge Mayo Clinic. Dette gør det til et sundt valg, når det kommer til madolier.
Hvad er vegetabilsk olie?
De fleste vegetabilske olie er enten sojabønner eller majsbaseret, ifølge University of Rochester Extension. Criscos og Wessons vegetabilske olier er begge 100 procent sojabønne-baserede. Den viskose væske fra sojabønner indeholder alfa-linolensyre, som er den vigtigste vegetariske kilde til essentielle omega-3-fedtsyrer, rapporterer Harvard Health.
Da sojabønneolie raffineres, er enhver vegetabilsk olie, der er sammensat af sojabønner, god til brug i madlavning ved høj varme, ifølge Serious Eats. Forarbejdningen, der går ud på at opnå den neutrale smag af sojabønner er det, der gør det bedre til madlavning ved høje temperaturer.
Sojaoliens røgpunkt, eller temperaturen, hvor den begynder at ryge i en gryde, er 450 grader Fahrenheit. Røgpunktet for rapsolie er på den anden side 400 grader Fahrenheit, hvilket stadig er ret højt.
Det betyder, at sojabønne-væske, ofte mærket vegetabilsk olie, er god til searing, sautering, friturning eller omrøringsstegning, ifølge Serious Eats. Enhver fødevarebaseret olie begynder at nedbrydes, når den når sit røgpunkt, ifølge American Heart Association (AHA), så det er bedre at lave mad ved en høj temperatur, der er lige under dette røgpunkt.
Gode fedtstoffer i olie
Sojabønne- og rapsolie indeholder begge alfa-linolensyre, den vigtigste vegetariske kilde til essentielle omega-3-fedtsyrer, ifølge Harvard Health. FDA har bestemt, at sojabønner og canola-væsker er gode kilder til essentielle omega-3-fedtsyrer.
FDA har også bestemt, at der findes troværdige beviser for, at olier med oliesyre kan reducere risikoen for koronar hjertesygdom. Direktivet rapporterer, at olier, der indeholder mindst 70 procent oleinsyre pr. Portion, kan gøre en kvalificeret sundhedsanprisning, at indtagelse af disse kan reducere risikoen for hjertesygdomme.
Canola leverer stadig en stor dosis linolensyre, rapporterer Harvard Health. Brug af disse olier i stedet for fast fedt og tropiske væsker kan ifølge AHA være til gavn for dit hjerte. Fast fedtstof inkluderer smør, smult og pind margarine. Tropiske væsker inkluderer palme- og kokosnøddeolie.
Ifølge Cleveland Clinic er fedt vigtigt for dit helbred. Det hjælper din krop med at gøre essentielle ting, såsom at absorbere vitamin A og E. Visse typer fedt, inklusive enumættet og flerumættet fedt, hjælper med at beskytte dit hjerte, så længe du spiser rimelige portioner. Canola og sojabønneolie passer til denne beskrivelse.
Madlavning med sunde olier
Canola og sojabønneolie er ifølge AHA sikker til næsten al hjemmebrug. Udover at være sunde er de alsidige til hjemmekokken. AHA har nogle tip til sund madlavning med disse ingredienser:
- Du kan lave mad ved forskellige temperaturer, herunder omrøring og stegning. AHA anbefaler ikke frityrstegning som en sund tilberedningsmetode, så den lille forskel i raps eller vegetabilsk olie til friturestegning er ikke så vigtig, hvis du leder efter en sund måde at stege på.
- Forsøg at forhindre, at olien går over røgpunktet, hvilket er, når det begynder at nedbrydes. Det er 450 grader Fahrenheit for sojabønneolie og 400 grader Fahrenheit for rapsolie.
- Hvis det lugter dårligt, skal du ikke bruge det. Når olien opbevares for længe, kan den blive oxideret eller harsk. Det har en tydelig lugt, og du skal slippe af med den.
- Brug ikke eller genopvarm nogen brugte madolie.
- Køb madolier i mindre containere, så du ikke spilder noget, og opbevar dem på et mørkt, køligt sted for at holde dem friske.
Sunde olier kan bruges i mange retter, også dem, der kræver fast fedt. AHA har et par forslag:
- Lav dine egne salatdressinger, marinader, dips og saucer.
- Grill, sauter, omrør, bag eller rist mad.
- Frakke pander for at forhindre mad i at klæbe.
- Spred eller dryp dry på mad for smag.
- Brug det til at krydre kogegrej af støbejern.
- Erstat den med smør, margarine, forkortelse eller smult i en opskrift.
Madlavning med hjertesunde olier kan få din mad til at smage bedre. Samtidig kan raps- og vegetabilske eller sojabønne olier hjælpe dig med at få de essentielle fedtstoffer, du har brug for, uden at miste smagen af fedt fra din diæt.
