Din skjoldbruskkirtel er en sommerfuglformet kirtel, der sidder nær dine stemmebånd og producerer T3- og T4-hormoner, der styrer dit stofskifte. For at fremstille disse hormoner bruger din krop jod - ca. 80 procent af den jod, du spiser, bruges af din skjoldbruskkirtel. Hvis din diæt mangler iod, eller du har en underaktiv skjoldbruskkirtel, kendt som hypothyreoidisme, kan du spise rå cruciferøse grøntsager, såsom kål, yderligere undertrykke din thyreoideahormonfunktion.
Skjoldbruskkirtelfunktion
Din skjoldbruskkirtel producerer to forskellige hormoner, T3 og T4, som regulerer den hastighed, din krop bruger energi og ilt, som er de to komponenter i dit stofskifte. Hvis din skjoldbruskkirtel ikke producerer nok hormoner, bremser din stofskifte, hvilket fører til vægtøgning, langsommere hjerterytme og en øget følsomhed for kulde. Den mest almindelige årsag til hypothyreoidisme er en autoimmun lidelse, men en jodmangel kan også bremse produktionen af skjoldbruskkirtelhormon. Jodmangel er sjældne i USA, fordi salt jodiseres specifikt for at forhindre hypothyreoidisme.
Krydsningsgrøntsager
En struma er en forstørret skjoldbruskkirtel, der indikerer hypothyreoidisme. En goitrogen mad indeholder et stof, der kan påvirke din skjoldbruskkirtel, hvilket bremser hormonproduktionen. Krydsningsgrøntsager indeholder alle goitrogener. Disse inkluderer alle typer kål, såsom napa kål, bok choy og rosenkål; broccoli, blomkål og grønnkål; og grøntsager, sennep og næse. Hvis du har normal skjoldbruskkirtelfunktion og forbruger tilstrækkelige mængder jod, har disse forbindelser ingen indflydelse på din skjoldbruskkirtel. Institut for Medicin har fastlagt den anbefalede diætgodtgørelse, eller RDA, for jod ved 150 mcg dagligt. En tsk. af bordsalt indeholder 400 mcg iod.
goitrogens
Heldigvis ødelægges de goitrogeniske forbindelser i cruciferous grøntsager af varme. Tilberedning af disse grøntsager sikrer, at de ikke påvirker din skjoldbruskkirtel. Der er forskellige typer goitrogener; dem, der er i rå kål og andre krydsningsgrøntsager, er isothiocyanater, som blokerer det enzym, der giver din skjoldbruskkirtel mulighed for at bruge jod. Andre fødevarer, der indeholder goitrogener, er soja, spinat, jordbær, fersken og jordnødder. Fermentering af soja deaktiverer de goitrogeniske isoflavoner, der findes i sojafødevarer. Du kan også begrænse dit forbrug af visse fødevarer for at undgå den goitrogeniske virkning.
Jodmangel
I udviklingslande er jodmangel den førende årsag til hypothyreoidisme. I 1920'erne blev jod tilsat salt i USA for at forhindre problemer med skjoldbruskkirtlen. Hvis du følger en diæt med lavt natriumindhold, inkluderer andre madkilder til jod saltvandfisk, skaldyr, tang, æg, ost, is, yoghurt, mælk, brød og sojasovs. Du kan også tage en daglig multivitamin for at sikre korrekt indtagelse af jod. Både for lidt og for meget iod kan skabe problemer med skjoldbruskkirtlen. I sjældne tilfælde kan et øget iodindtag føre til hyperthyreoidisme - en overaktiv skjoldbruskkirtel.
