I henhold til University of Illinois Extension vejer den gennemsnitlige Thanksgiving-kalkun 15 pund, så din kalkun på 21, 5 pund er en heftig fugl! Som sådan kræver det en relativt lang steketid af kalkun - ca. 4, 5 til 5 timer ved 325 grader Fahrenheit.
Den forlængede tilberedningstid giver dig to hovedudfordringer: at forhindre kødet i at tørre ud og holde huden i at koges, før kødet er færdigt. Tasterne er at forberede din kalkun ordentligt, dække den til den første del af tilberedningsprocessen, afstå fra at kaste og undgå at åbne ovnen ofte. Vær meget opmærksom på kalkunens tilberedningstider og temperaturer for et sikkert, velsmagende måltid.
Trin 1: Opsæt ovnen
Placer et ovnstativ så lavt, at midten af kalkunen bliver centreret i ovnkammeret. Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit. I henhold til USDA Food Service and Inspection Service er dette minimumstemperaturen, der skal bruges, når kalkun bages.
Trin 2: Forbered Tyrkiet
Fjern kalkunhalsen og indgrebningerne fra kalkunens kropshul, hvis nødvendigt. Selvom konventionel visdom siger at skylle fuglen inden madlavning, er det ikke nødvendigt og kan være et fødevaresikkerhedsspørgsmål.
Skylning af et kæmpe, glat kalkun i køkkenvasken er akavet og kan sprøjte skadelige bakterier over hele vasken og disken - og dig. Spring derfor over fuglebadet og stol på at koge kalkunen til den rette indre temperatur for at dræbe bakterier.
Vask alt, der kommer i kontakt med det rå kalkun - redskaber, tallerkener, bordpladen og dine hænder - i varmt sæbevand for at undgå at sprede bakterier til andre retter, du måske laver mad. Hvis den rå kalkun rører ved dit forklæde eller tøj, mens du håndterer det, skal du skifte tøj, før du fortsætter med at arbejde i køkkenet.
Trin 3: Placer fuglen
Indsæt et kogestativ i en lav ristningspande. Placer kalkunen på stativet med brystsiden opad. Træk benene ender under den løse hud ved halearealet, eller bind anklerne sammen med køkkengarn. Træk enderne af vingerne under skuldrene.
Trin 4: Hold huden fugtig
Børst kalkunens overflade med smeltet smør eller olivenolie. Drys salt og formalet sort peber over fuglen. Tilføj eventuelle andre krydderier efter smag eller din opskrift.
Trin 5: Stuff It (eller ikke)
En udstoppet kalkun tager lidt mindre tid til at lave mad, hvilket er en fordel med en 21, 5 kilos fugl. Selvom mange mennesker kan lide at tilberede fyldet inde i kalkunen, anbefaler USDA Food Service and Inspection Service at bage det i en separat gryderet til sikrere, mere jævn madlavning.
Hvis du vælger at fylde fuglen, skal du kombinere de våde og tørre ingredienser i sidste øjeblik. Pakk kalkunen løst med fylden og sæt den straks i ovnen. Alternativt kan du lade kalkunen bage i halvdelen af den anbefalede tid og derefter fylde den og sætte den tilbage i ovnen. Denne metode giver dig mulighed for at forberede fyldet, mens kalkunen begynder at lave mad.
Trin 6: Afslut Prep
Hæld en kop kyllingebuljong eller vand i bunden af stekepanden. Stick et ovnsikkert kødtermometer i det dybeste område af den ene lårmuskel. Sørg for, at termometeret ikke er i kontakt med knoglen, og at dets spids er i midten af musklen. Enten placeres låg på stekepanden på kalkunen eller telt fuglen med et stort ark aluminiumsfolie. Sæt kalkunen i ovnen.
Trin 7: Kog Tyrkiet
Drej ristningspanden en gang i timen for at fremme en mere jævn madlavning til en stor kalkun. Hvis det er muligt, skal du holde ristepanden i at berøre ovnens kanter for at forhindre hindring af varmestrømmen. Efter 60 til 90 minutter fjernes aluminiumsfolien.
Trin 8: Kontroller fuglen
Påfyld kyllingebuljong eller vand i bunden af gryden, når den fordamper. Hvis du vil have fugtig, mør hud, skal du afstå fra at kaste kalkunen, rådgiver University of Illinois Extension. Basting gør ikke kalkunkødet mere fugtigt; det fremmer kun brunning af huden.
Åbning af ovnen for hyppig basting lader også varme ud og forlænger det, der allerede er lang tilberedningstid. Hvis du har et ovnlys, skal du bruge det til at tjekke ind tilberedningsprocessen i stedet for at åbne døren.
Trin 9: Overhold tilberedningstiden
Stegt kalkunen, indtil kødtermometeret angiver den indre temperatur i lårmusklen er mindst 165 grader Fahrenheit. Hvis du har fyldt kalkunen, skal du bruge kødtermometeret for at sikre dig, at midten af fyldet også er mindst 165 grader Fahrenheit, ifølge USDA.
Forvent, at det vil tage 4, 5 til 5 timer at tilberede en 21, 5-pund kalkun ved 325 grader Fahrenheit - hvis din kalkun ikke er udstoppet. Hvis den er fuld af din foretrukne fyldning, skal du tilføje mindst 15 minutter til den samlede tilberedningstid. Bestemm, hvornår kalkunen kun udføres ved intern temperatur. Stol ikke på det faktum, at din kalkun's pop-up-termometer er sprunget ud, da tilberedningstiden altid varierer.
Trin 10: Bliv klar til at spise
Fjern kalkunen fra ovnen, og anbring den på et serveringsfad eller et stort skærebræt. Lad den store fugl hvile 20 til 30 minutter før udskæring for at gøre det lettere at skære og servere. Hvis du derefter har fyldt din kalkun, skal du fjerne fyldet inden udskæring.
Advarsel
Undgå at stege en kalkun på 21, 5 pund i en aluminiumspande. Engangspanderne er for spinkle til at understøtte vægten, hvilket gør det vanskeligt og utrygt at løfte eller bære fuglen i sig, især når indholdet er ekstremt varmt.
