Chilisaucer er næsten uendeligt varierende i styrke. Deres varme kan variere meget afhængigt af den anvendte peber, tilberedningsprocessen og i sidste ende friskheden af din individuelle flaske. Dette gør det helt for nemt at ved et uheld tage mere chilivarme, end du er tilpas med. Hvis du laver mad med chilisausen, er der måder at reducere dens varme på. Hvis din færdige tallerken er varmere, end du gerne vil, er der også måder at minimere dens påvirkning ved bordet.
Udskiftning
Mange retter, der kræver chilivarme, enten direkte fra chili eller indirekte fra chilisauce, skaber en stor mængde sauce. Hvis du ved et uheld har tilføjet betydeligt mere varme, end du er komfortabel med, er en måde at løse problemet ved at fjerne og udskifte en del af saucen. Dette er kun en mulighed, hvis du har tid og ingredienser til at replikere saucen, men kan give de bedste resultater. Sil om nødvendigt de faste ingredienser ud af din sauce, og lad den nye batch tilberedes på egen hånd. Når den er klar, skal du bringe de faste ingredienser tilbage i gryden og varme dem i saucen.
Modvirke varmen
Selvom udskiftning af sauce fungerer godt, er det sjældent en praktisk mulighed. Det er normalt mere passende at tilføje ingredienser eller smag, der vil moderere varmen lige i skålen. De to hovedalternativer er paradoksalt nok sure og søde ingredienser. Syrlige smag som eddike, citron og lime, tamarind og tomater supplerer varmen og modererer den, hvorfor de ofte kombineres i verdens køkken. Sødme opfattes af de samme sensorer i hjernen som chili-varme, så tilføjelse af en lille mængde sukker, honning eller andet sødestof til skålen vil minimere dens påvirkning.
Relief ved bordet
Hvis din parabol er klar til at servere, men du er usikker på dine gæsters tolerance for chilihit, er det både forsigtigt og hensyntagen at have modforanstaltninger tæt på. Mejeriprodukter bruges ofte til formålet, hvorfor den skefulde creme fraiche serveres ved siden af maden på mange mexicanske restauranter og skålen med almindelig yoghurt på indiske restauranter. Søde eller syrlige frugtbaserede krydderier inklusive indiske chutneys kan moderere forbrændingen, og det samme kan chokolade. Kolde drikkevarer hjælper, men undgå sodavand og andre kulsyreholdige drikke. Carbonation forværrer chilienes virkning.
Fysiske forholdsregler
Nogle effektive reaktioner på chilivarme henter deres effektivitet fra deres fysiske egenskaber snarere end deres virkning på smagsløgene. Et af de mest intuitive valg er også yderst effektiv: Når din tunge brænder, skal du holde et stykke is i munden. Chill fra isen deaktiverer receptorerne på din tunge, der opfatter chili-varmen. Tørre, teksturerede fødevarer modvirker forbrændingen ved at absorbere og gnide bort capsaicin, det olieagtige stof, der får chilibrenningen til. Breadsticks, crackers og andre tørre eller smuldrende fødevarer fungerer godt. I en knivspids vil endda en skefuld sukker gøre susen.
