Når fytinsyre når din fordøjelseskanal, interagerer den med bakterier og frigiver et stof kaldet inositol. Inositol hjælper din leverprocesfedt og har en rolle i muskelfunktionen. På trods af disse fordele kaldes fytinsyre et antinutrient middel, fordi det forstyrrer absorptionen af mineraler. Phytinsyre findes naturligt i bønner, men du kan let sænke den mængde, du spiser ved at blødgøre eller spire bønnerne.
Problem med fytinsyre
Phytinsyre lagrer fosfor, indtil frø har brug for mineralet til at understøtte deres vækst. Når du spiser mad med fytinsyre, inklusive bønner, binder den sig med jern, zink, magnesium og calcium. Som et resultat kan din krop ikke absorbere mineraler. Forbrug af fytinsyre reducerer kroppens absorption af jern markant, rapporterer Linus Pauling Institute. Mængden af fytinsyre i bønner kan også reducere proteinfordøjeligheden med op til 10 procent, ifølge en rapport offentliggjort i august 2012-udgaven af "British Journal of Nutrition."
Blødgør bønnerne
Blødgøring af bønner hjælper med at eliminere noget af fytinsyren. For at maksimere mængden af mistet fytinsyre, blødlægges bønner i mindst 12 timer, foreslår Weston A. Price Foundation. Tøm og skyl bønnerne flere gange under blødgøring for at slippe af med den fytinsyre, der er lækket ud i vandet. Brug ikke blødgøringsvandet til madlavning. Phytinsyre blev reduceret med ca. 60 procent, når blødgøringsvandet blev drænet og frisk vand blev brugt til madlavning, ifølge en undersøgelse i "Journal of Nutritional Science and Vitaminology" i april 2003.
Gå med spirer
Når bønner spirer, aktiveres et enzym, der nedbryder fytinsyre og får dens niveauer til at falde. Da bønner blødgøres inden de spires, mister de også fytinsyre i vandet. Selvom visse typer bønner, såsom mungbønner, ofte bruges til spirer, kan du spire enhver bønne. Når ko-ærter, linser og kikærter blev spiret, blev deres fytinsyre reduceret med 18 procent til 21 procent, ifølge forskning, der blev offentliggjort i september 2007-udgaven af "LWT - Food Science and Technology."
Tilsæt noget varme
Madlavning hjælper også med at eliminere fytinsyre i bønner, men det har en mindre effekt end spiring og blødgøring. Du kan bruge varme til at forstørre tabet af fytinsyre ved at tilberede spirer i stedet for at spise dem rå eller ved at bruge den varme metode til blødgøring af bønner. Denne metode indebærer, at bønnerne lægges i en stor gryde, tilsættes masser af vand, bringes i kog og koges i flere minutter. Tag derefter gryden af varmen, og lad bønnerne fortsætte med at bløde i op til 24 timer.
