Rumpe stegt af oksekød kaldes også diamantsnit, Manhattan stege, runde stege og rund runde stege. Selvom det ikke er så ømt som nogle stykker oksekød, har det marmorering nok til at stege eller brise. Kogestumpe stegt i en hollandsk ovn hjælper med at bevare smag og fugt. Browning rump stege i den hollandske ovn, før ristning eller braising det hjælper med at udvikle smagen ved at karamellisere overfladen på kødet. Det forsegler også kødets overflade ved at stramme proteiner og skubbe fugt i kødet mod midten. Ved at brise steken i en hollandsk ovn med et tætsiddende låg kan du bruge mindre væske, så kødet ikke bliver gråt og tæret, fordi det koger i kogevæsken.
braisering
Trin 1
Fjern stegt ud af køleskabet, og lad det komme til stuetemperatur. Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit.
Trin 2
Krydder ristesteken på alle sider med salt og peber.
Trin 3
Varm olien i din hollandske ovn over medium-høj varme. Når olien er varm, skal rumpen stege på alle sider, og den drejes ofte med tænger.
Trin 4
Læg løg og hvidløg omkring steken. Tilsæt laurbærblade og timianblade. Hæld oksekødbestanden og øl over ristesteken.
Trin 5
Sæt låg på den hollandske ovn, og sæt steken i din ovn. Bages i to til tre timer, indtil kødet er gaffelbudt.
ristning
Trin 1
Forvarm ovnen til 250 grader Fahrenheit. Fjern steken fra køleskabet, og lad den komme til stuetemperatur. Krydre steken på alle sider med salt og peber.
Trin 2
Varm den hollandske ovn over medium-høj varme. Tilsæt 2 spsk. af olie. Sæt steken på alle sider, hvilket tager ca. seks minutter. Drej det ofte med tænger.
Trin 3
Fjern den hollandske ovn fra varmen. Vend den stegt fedt side op.
Trin 4
Kog steken i ovnen, uafdækket, indtil den indvendige temperatur er 140 grader Fahrenheit, målt med et øjeblik-læst termometer indsat i den tykkeste del af steken. Kontroller temperaturen efter en times steking. Hvor længe stegen skal koge afhænger af dens form og størrelse samt temperaturen på ovnen.
Trin 5
Fjern rumpesteken fra stegepanden, og lad den hvile i 15 minutter, dækket med folie. Skær tynde skiver over kødets korn.
Ting, du har brug for
-
Braised rump stege
4-lb. rump stege
Papirhåndklæder
Salt
Peber
Hollandsk ovn
2 spsk. olie
tænger
2 fed hvidløg, hakket
1 løg, skivet
1 laurbærblad
1 tsk. timian blade
1 kop oksekød
2 kopper let øl
Ovnstegt rumpesteg
4-lb. rump stege
Hollandsk ovn
2 spsk. olie
Salt
Peber
Øjeblikkeligt læst termometer
Serveringsplade eller skærebræt
Sølvpapir
Tip
Kryds rumpesteg med friske urter, såsom persille, rosmarin, timianblade eller frisk laurbærblad.
Erstat rødvin til ølet i den briserede oksekød.
Erstatt dåse tomater og deres juice til øl.
Tilsæt grøntsager såsom gulerødder, svampe, kartoffelterninger, zucchini eller andre sommer squash i den sidste times kogningstime.
