Langsom ristning af en skinke giver dig mulighed for at sætte den i forskellige smag, som siver ind i kødet, mens den koger. Dette holder skinken fugtig, bevarer den naturlige smag og bevarer dens struktur. Den tid, det tager at sikkert stege en skinke, afhænger af dens størrelse og den type skinke, du steker, så beregne din ristetid et par dage i forvejen. Dette sikrer, at du har tilstrækkelig tid til at optø og stege din skål, hvilket giver den den bedst mulige kvalitet, når den er færdig.
Trin 1
Tø din skinke forud. Mens du kan langsomt stege en frosset skinke ved at øge din ristetid med ca. 50 procent, kan dette muligvis kompromittere dens struktur, hvilket gør den hård og sej. Overfør din stege fra fryseren til køleskabet, så den kan optø. Denne proces kan tage så få som tre timer pr. Pund, men jo større stege, jo længere tid tager det, så giv dig selv god tid. Det kan forblive i køleskabet i tre til fire dage efter optøning, så du skal ikke bekymre dig om at give det for meget tid til at afrime.
Trin 2
Pak din skinke ud, og anbring den i en ristefad. Ristningsskålen skal være dimensioneret efter størrelsen på din skinke og kun efterlade nogle få tommer mellem skinken og siderne af skålen.
Trin 3
Forvarm din ovn til 325 grader Fahrenheit til rå frisk skinke eller 140 F til kogt skinke.
Trin 4
Hæld væske i bunden af skålen. Når din skinke stiger, absorberer den både fugtigheden sammen med enhver smag af væsken, så forskellige opskrifter kræver forskellige typer - en kombination af vand og citrusjuice er et almindeligt valg.
Trin 5
Dæk ristepanden i aluminiumsfolie, og tæt den tæt. Placer den i ovnen på det laveste stativ.
Trin 6
Stegt skinken, indtil den når en indre temperatur på 145 F. Den tid, det tager, afhænger af skinketypen. F.eks. Kan det tage 20 minutter pr. Pund at stege en hel, røget, ben-i, ikke-kogt skinke, der vejer 14 pund, mens en halv, benbenet, frisk skinke kan tage op til 40 minutter pr. Pund.
Trin 7
Fjern skinken fra ovnen. Når den indre temperatur er 145 F, er den enten klar til at skære og spise eller være klar til glasur. Hvis du glaserer steken, skal du skære overfladen på skinken i et tværgående mønster med en stor kniv. Udskæringerne skal være ca. 1/4-tommer dybe og 2 tommer fra hinanden.
Trin 8
Glasér din skinke ved at hælde din glasur over dens hud. De scoringer, du skærer i dens overflade, gør det muligt for den at absorbere glasuren lettere. Sæt skinken tilbage i ovnen, der er afdækket i 15 til 30 minutter, eller indtil glasuren er mørk og boblende.
Trin 9
Fjern steken fra ovnen, og overfør den til et skærebræt. I henhold til USDA-retningslinjer skal du lade den sidde i 3 minutter før udskæring og servering.
Ting, du har brug for
-
Risteskål af aluminium
Madlavning, som appelsin- eller æblejuice
Sølvpapir
Kødtermometer
Stor kniv
Glaze
Skærebræt
Tandstikker
Tip
Når du hælder væsken i din ristepande, hæld den over skinken for at give den ekstra smag. Du kan også bruge tandstikkere til at holde fødevarer som kirsebær og ananasringe mod overfladen på skinken, mens den bager.
Rester skal indpakkes og opbevares i køleskabet inden for 1 til 2 timer efter udskæring. De kan køles i op til fem dage eller fryses i op til tre måneder.
