Sådan ryges ribbensteg

En ribbenesteg er et snit af oksekød eller svinekød fra bagerste lændeafsnit af dyret bag ribbenene tæt på skulderen. Hvis du nogensinde har lavet en ribbenesteg, der viste sig tør, var den sandsynligvis overcooked. Det magre kød udsættes for udtørring, fordi det ikke har den marmorering, hvor mere mør udskæringer, der basterer kødet, mens det koges. Rygning af en ribben stegt "lav og langsom" betyder at bruge lavere ristetemperaturer over en lang periode.

Et røget ribben øje stegt med pommes frites. Kredit: Kanawa_Studio / iStock / Getty Images

Trin 1

Forbered steken med en marinade. En basal marinade inkluderer 1/2 kop olivenolie, 1 tsk. salt og 1 tsk. af sort peber. Tilsæt cayennepeber, løgpulver, hvidløgspulver og andre oksekød krydderier efter ønske. Gnid marinaden over hele kødet og sæt den i en lufttæt beholder natten over i køleskabet.

Trin 2

Tag steken ud af køleskabet to timer før tilberedning, så den varmes op til stuetemperatur.

Trin 3

Start din ryger. Den prisvindende grillkokk "Meathead" Goldwyn anbefaler indirekte varme, der skabes ved at sætte flammerne på den ene side af grillen og lade varmen cirkulere rundt på grillen med låget lukket, mens kød koges på den side, der ikke har ild.

Trin 4

Vent til temperaturen på rygeren eller grillen når 325 grader Fahrenheit. Hvis din grill ikke har et termometer til at indstille intern temperatur, skal du vente på, at flammerne reduceres, og at kulene har en hvid belægning over sig.

Trin 5

Tilsæt træflis over kulene for en større smokey, træagtig smag. Populære ryger skove er mesquite, hickory eller æble. Læg et lag over kulene - det kan være nødvendigt at tilføje mere træ senere.

Trin 6

Sæt en vandpande under grillsiden, hvor der ikke er ild eller ild. Fyld panden med 1/2 tommer vand. Tilsæt mere vand efter behov.

Trin 7

Placer steken på grillen på den side, hvor der ikke er nogen flammer under den. Luk låget.

Trin 8

Lad steken koge uden at kontrollere det for ofte. Åbning af låget frigiver varme og skaber ujævne kogetemperaturer. En stek på 6 lb tager cirka tre til fire timer at lave mad. Kontroller steken efter 1, 5 time, kog med en våd gnidblanding og tilsæt om nødvendigt vand og træflis.

Trin 9

Læg et kødtermometer dybt ind i stegehuset for at kontrollere, om kødet er helt kogt. Medium sjældent kød fjernes fra grillen ved 125 til 130 grader Fahrenheit. Mellemkød fjernes ved 130 til 135 grader, med godt udført kød taget ud af ryger ved 135 til 140 grader.