Spise af en vegetarisk diæt kan i høj grad forbedre sundheden for nogle mennesker. De fleste mennesker kan i det mindste drage fordel af at inkludere mere vegetariske fødevarer i deres kost. Forbruget af en vegetarisk kost er ikke så kompliceret, som det kan virke oprindeligt; der er masser af sunde, lette måltider til rådighed, der ikke involverer kød. Proteinrige fødevarer såsom bønner, fuldkorn og nødder kan give lignende strukturer som kød og også hovedparten af kalorier, mens grøntsager og frugter indeholder mange vigtige vitaminer og mineraler.
Morgenmad
Der er en lang række morgenmadsmuligheder for vegetarer. Havregryn af figen og hør er en mulighed. Den består af valset havre, tørrede figner, hørfrø, skummet sojamelk, vand og honning. En anden sund mulighed til morgenmad er en urtost og tomat bagel. Dette måltid bruger en fedtfattig cottage cheese, hakket græsløg, hakket persille, hakket basilikum, en lille, ristet fuldkorns bagel og to tykke tomatskiver.
Frokost
Frokostmulighederne for vegetarer varierer fra hjertelige supper og salater til sandwich og burritos. Den ene inkluderer bønne tacos med salat, tomat og æble sauce med kanel til dessert. En anden mulighed er tofu og spinat spredt på hele hvede toast eller kiks, med en side af kartoffelsalat og et æble. Endnu et valg ville være vegansk chili med kornbrød og hjemmelavet coleslaw med knust ananas.
Aftensmad
Middage og frokost kan nemt udveksles i en vegetarisk diæt. Eksempler på vegetariske middage fra bogen "The Dietitians Guide to Vegetarian Diets" af Reed Mangels inkluderer vegetabilske fajitas med zucchini, gulerødder, peberfrugter og løg i bløde majs tortillas, med en side af sorte bønner, en kastet salat og en frisk frugtcocktail. Et andet valg ville være pasta primavera med broccoli, gulerødder og ærter, bælgkål og fransk brød. Friske dadler med valnødder kan spises til dessert.
Snacks
Der er en overflod af snacks, der både er vegetariske og er sundere end deres kødpartner. Nem veggie-snacks inkluderer gulerødder dyppet i hummus eller et æble med jordnødder eller mandelsmør. Frankie Avalon Wolfe, i bogen, "The Complete Idiot's Guide to Being Vegetarian, " viser også smoothies, rå nødder, frø og tørret frugt som muligheder. Rester fra morgenmad, frokost eller middag kan også fungere som gode snacks.
