Kogning af spareribs fra svinekød, før du anbringer dem på grillen eller i ovnen giver dig mere kontrol over tilberedningstemperaturen. Dette hjælper med at sikre, at ribbenene bliver møre og saftige. Kogning forkorter ikke kun kogetiden, men gør kødet lettere at tygge og fordøje.
Tip
En måde at øse svinekød på, er at koge dem, hvilket skulle tage cirka en og en halv time pr. Kilo kød - eller mindre for udbenede ribben. Kog kødet ideelt, indtil det når en minimum intern temperatur på 145 grader Fahrenheit.
Svinekød Rib Ernæring
Connecticuts afdeling for forbrugerbeskyttelse definerer reserve ribben som udskæring af kød i den nederste del af svinens midterste del fra magerens fedt bagside, inklusive dele af ribbenbruskene og muligvis en del af den delte brystben.
Lænderyg eller babyrygg ribber skæres fra toppen af ribben buret og er kødere, større og kræver en længere tilberedningstid. Hver fuldplade med ekstra ribben indeholder 12 knogler ifølge University of Nebraska-Lincoln.
Tilberedte svinekødspareribs har mange kalorier og fedt. Ifølge USDA, leverer 100 gram eller en portion på 3, 5 ounce 397 kalorier - det er omkring 20 procent af den daglige værdi (DV). Til sammenligning giver svinekød ribben 292 kalorier eller 15 procent af DV for det samme beløb.
De fleste af kalorierne i svinekød kommer fra fedt. Svinekødreserver er kødligere end bagerste ribben og indeholder 30, 3 gram fedt plus en stor mængde kolesterol - 121 milligram eller 40 procent af DV. Det amerikanske nationalbibliotek for medicin oplyser, at hvis du prøver at sænke dit kolesterol, skal du begrænse dit indtag til 200 mg om dagen.
Eventuelle kulhydrater eller sukker, du får fra svinekød ribber, kommer fra sauce og andre ingredienser, du tilføjer til blandingen. Kødet er kulhydratfrit. Reserve ribber er en god kilde til protein og tilbyder 40 procent af den daglige anbefalede værdi for dette næringsstof i hver portion på 3, 5 ounce.
Formål med kogende ribben
Uanset om du koger udbenet svinekød ribbe eller udbenet reserveben, får madlavningsribben på kogepladen forbindelsesvævet og membranerne til at bryde sammen, ifølge et januar 2018-forskningsdokument i Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety .
Varme hjælper også med at give overfladefedt og gør det lettere at fjerne den indre membran fra ribbenene (hvis nødvendigt), inden du griller dem. Desuden blødgør det den samlede struktur af ribbenene og sikrer, at de koges ved en sikker indre temperatur for at ødelægge bakterier.
Når du koger ribben på komfuret, skal du holde vandet under en simmer i stedet for i fuld kogning. Som bemærket af ScienceMeetsFood.org begynder muskelfibre i kødet at krympe ved en temperatur på ca. 100 F. Når temperaturen stiger til 130 F, begynder kollagenet, der er ansvarlig for sejheden i kødet, at trække sig sammen og denaturere. Det forvandles til et gellignende stof, der hjælper med at mørme kødet.
Ifølge American Meat Science Association, hvis du tillader, at vandet overskrider 195 F, f.eks. Når der koges vand (hvilket kræver 212 F), hærder proteinet i kødet.
Madlavning ribben på komfur
Nøglen til sukkulente svinebånd er en lang kogetid og en simmertemperatur - lav og langsom - hvilket er lettere at kontrollere på komfuret i modsætning til grillning. At tilføje salt, peberkorn, laurbærblade, en fedd hvidløg eller ingefær og andre urter, sådan en kvist rosmarin eller timian, til vandet vil forbedre smagen.
Langsomt kogende ribben, der er nedsænket i en gryde med vand, kan tage en og en halv time pr. Kilo kød, ifølge en opskrift fra det fantastiske bord. Tilberedning af udbenet ribben tager ikke så lang tid.
USDA oplyser, at kød skal nå en minimum intern temperatur på 145 F for at være sikkert til konsum. Dog skal du muligvis bringe den til en højere temperatur for at få optimal ømhed. Kødet udføres, når det trækker sig tilbage og udsætter en smule knogler i de tyndere ender af ribbenene. Ribbenene skal også bøjes lidt i midten, når de samles med tanger - men bør ikke falde fra hinanden.
Når ribbenene er klar, skal du fjerne dem fra vandet og klappe dem tørre. Børst ribbenene med BBQ-sauce eller smag dem med en krydret tør gnide, du vælger. Anbring dem i ovnen ved 400 F eller på en varm grill.
Kog, drej en gang, indtil sausen klæber til ribbenene, bliver gyldenbrun og karamelliseret med lige den rigtige mængde sprødhed rundt om kanterne. Når de er færdige, skal du fjerne dem fra ovnen eller grillen og lade dem hvile i mindst tre minutter, inden de skæres i dele.
