Rejer laver ideelle hors d'oeuvres og integreres også let i måltiderne. Forberedelse og dampning af rejer tager kun et par minutter. Hvis du køber parat til at spise klar hos købmanden, er det stadig en god ide at dampe dem derhjemme for at sikre, at de koges hele vejen igennem. Køb friske rejer, når det er muligt for den bedste smag, og undgå rejer, der allerede er dampet, fordi deres friskhed hurtigt kan forringes.
Trin 1
Tø din rejer ud, hvis du laver mad med frosne rejer. Blødlægges i vand i cirka syv minutter.
Trin 2
Fjern skaller fra rejer ved at klemme halen med den ene hånd og afskalde de gennemsigtige skaller med den anden hånd. Fjern ikke halerne.
Trin 3
Kast den skrællede rejer med din yndlings krydderier, hvis du ønsker det, eller lad dem være som de er. Almindelige krydderier til rejer inkluderer salt og peber, Cajun og grill.
Trin 4
Placer et pund rejer i en trykkomfur eller dampkurv. Hvis du bruger en komfur, skal du fylde komfyren med en halv kop vand til et dusin rejer. Indsæt den hævede platform, der følger med de fleste trykskabe, og placer rejerne på platformen. Dette forhindrer, at rejerne berører vandet. Luk trykkogeren i overensstemmelse hermed, og damp i cirka syv minutter. Hvis du bruger en dampkurv, skal du fylde en kogekande med ca. tre fjerdedels kop vand til cirka et dusin rejer. Placer derefter dampkurven med rejerne i gryden. Sørg for, at vandet ikke berører rejer. Læg et låg på gryden og damp i cirka to til fire minutter. Start timingen, når vandet koger.
Trin 5
Fjern rejerne fra komfuret eller gryden. Rejer skal have en lyserosa farve. For at sikre, at rejerne er kogt igennem, skal du skære en reje i to. Rejerne er færdige, hvis kødet er hvidt.
Trin 6
Server rejerne straks som en del af et måltid eller afkøl dem på is og server dem kolde som hors d'oeuvres.
Ting, du har brug for
-
Tryk komfur eller dampkurv
1 pund frisk reje
Tip
Må ikke bekymre dig om at fjerne den mørke vene i små eller mellemstore rejer. Venen skal kun fjernes i store jumbo-rejer, hvis den er særlig mørk og stor. Venen er fordøjelseskanalen og kan påvirke rejerens samlede smag og struktur.
