Når crimini-svampe modnes og deres toppe strækker sig, antager de navnet portobello-svampe. Cirka 6 tommer i diameter kan disse store modne svampe prale af en jordagtig smag, der giver dem en helt ny brugbarhed ved madlavning. Især er de ideelle til sandwich, især da de kan grilles som vegetariske 'burgere' med rigelig plads til toppings. Hvis du ikke planlægger at bruge din dusør med portobello-svampe i et enkelt måltid, kan resten gemmes til næste gang, de er nødvendige.
Trin 1
Læg friske portobello-svampe i papirposer, eller indpak dem i papirhåndklæder til opbevaring i køleskabet. Plastindpakning kan fange fugt og bør undgås. Portobello-svampe, der opbevares i køleskabet, skal bruges inden for en uge.
Trin 2
Vask portobello-svampe, som du har til hensigt at fryse under lunkent rindende vand for at fjerne snavs og andet affald.
Trin 3
Sæt champignonerne i små portioner med smør i fem til seks minutter hver. Svampe kan skives eller stå hele. For sundere svampe, sauter dem i en ikke-pindspande uden smør eller dampblancher dem. Overvej at dyppe svampen i en opløsning på 1 tsk. citronsaft pr. pint vand, før de blancherer dem. Sæt en dampkurv i en gryde med kogende vand for at dampe svampen grundigt på din komfur i seks minutter, hvis de er hele og fire minutter, hvis de er i skiver.
Trin 4
Overfør de kogte svampe i en beholder og sæt dem i et isbad for hurtigt at reducere deres temperatur. Lad dem afkøle i mindst 10 minutter.
Trin 5
Læg champignonerne i en lufttæt plastbeholder og markér den med den aktuelle dato. Hvis du ikke ønsker at markere på selve beholderen, skal du sætte et stykke tape på det og skrive datoen på båndet.
Trin 6
Placer svampen i fryseren højre side op.
Ting, du har brug for
-
Lille papirpose
Pande
Smør
Isterninger
Lufttæt plastbeholder
bånd
Tip
Du kan opbevare de frosne svampe i fryseren i op til en måned.
Ukokte svampe fryser ikke så godt som kogte.
Blødgør ikke svampe for at rense dem, da dette får dem til at absorbere overskydende fugt.
Advarsel
Opbevar ikke portobello-svampe, der skal opbevares i køleskabet i lufttætte containere, da dette vil føre til kondens og fremskynde deres råd.
