Der er ikke mange komfortfødevarer mere tilfredsstillende end en osteagtig skål med lasagne. Men hvis du prøver at spise sundere, falder den traditionelle version muligvis ikke på linje med dine mål. Heldigvis kan du lave nogle swaps, som at bruge en cottage cheese erstatning for ricotta-osten.
Mens du laver swapen, kan du gøre din lasagne anderledes end din mors, smager cottage cheese faktisk lige som den "rigtige" ting, og den er lavere i kalorier, fedt og kulhydrater. Men du behøver ikke at stoppe der, du kan også lave nogle andre sunde bytter for virkelig at hæve næringsværdien af din lækre skabelse.
Cottage cheese vs. Ricotta cheese
Cottage cheese og ricotta cheese kan virke som om de virkelig ligner hinanden, men de er faktisk meget forskellige. Ricottaost blev oprindeligt oprettet i Italien som en måde at bruge resterende flydende valle - et af de vigtigste proteiner i mælken - efter ostefremstillingsprocessen. Den er blød med en kornet struktur og har en let sød smag.
På den anden side er cottage cheese for det meste lavet af ostemasse, tilsat fløde til dem. I modsætning til valle, som er den flydende del af ostefremstillingsprocessen, er ostemassen faste stykker protein, der dannes, når der tilsættes noget surt, som citronsaft. Sommerost findes i forskellige ostemasse størrelser, herunder lille ostemasse, mellemstor ostemasse og stor ostemasse. Selvom strukturen i alle tre sorter er forskellig fra ricottaost, er lille ostemasse det nærmeste erstatning, du får.
Ernæring i oste
Før du springer ind i, hvordan du bruger cottage cheese som en ricotta-erstatning, kan du måske vide, hvorfor det er et godt valg. Cottage cheese er lavere i alt og mættet fedt, kalorier og kulhydrater end ricottaost. Det er også tyndere og lidt mindre tæt, så det giver dig et lettere færdigt produkt, der måske ikke føles så tungt i din mave.
Som reference angiver USDAs FoodData Central, at en kop 2 procent cottage cheese har:
- 183 kalorier
- 24 gram protein
- 5 gram samlet fedt
- 3 gram mættet fedt
- 11 gram kulhydrat
Den samme størrelse kop fuldmælk ricottaost indeholder:
- 369 kalorier
- 28 gram protein
- 25 gram fedt
- 16 gram mættet fedt
- 18 gram kulhydrat
Du kan vælge delvis skummet ricottaost i stedet for hel for at skære fedtindholdet ned til 19, 5 gram samlet fedt og 12 gram mættet fedt. Hvis du vælger den delvis skumme sort, sænkes også kalorierne lidt til 339 pr. Kop.
Gør Ricotta-erstatningsswap
At skifte ricotta-ost i din lasagne til cottage cheese er virkelig simpelt: Alt, hvad du skal gøre, er at erstatte ricotta-osten med lige store dele cottage cheese. Det betyder, at hvis din opskrift kræver 1 kop ricotta, og du ønsker at bytte det hele ud, ville du i stedet bruge 1 kop cottage cheese. Hvis du vil bruge en blanding af oste, skal du bare sørge for, at dit samlede beløb svarer til det beløb, som opskriften kræver.
Så hvis opskriften kræver 1 kop ricottaost, og du vil erstatte halvdelen af den, ville du bruge 1/2 kop ricottaost og 1/2 kop cottage cheese. Eller du kan bruge 3/4 kop cottage cheese og 1/4 kop ricottaost - uanset hvilken kombination der fungerer bedst for dig.
Husk, at cottage cheese er lidt løbere end ricotta, hvilket holder den form bedre, så din lasagne kan være en smule supper end hvis du kun brugte ricotta, men du kan bekæmpe denne ændring i tekstur med et par tricks.
Perfektion af tekstur
Da cottage cheese er klodskere end ricotta, er den første ting, du kan gøre, at udjævne den lidt ved at køre den gennem en foodprocessor eller pulse den i en blender. For at gøre dette skal du starte med lille ostemasse cottage cheese, som er tættere på tekstur til ricotta end den store ostemasse. Mål ud, hvad du har brug for, og pulser det langsomt i en foodprocessor eller blender, indtil bidderne begynder at bryde lidt op. Det behøver ikke være helt glat, men lige nok, så der ikke er masser af store bidder.
Når du er færdig med at udjævne din cottage cheese, skal du overføre den til en fin osteklæde eller en nødnemælkepose og pres så meget vand ud som du kan. Cottage cheese er tyndere end ricottaost, men du kan tykkere den lidt ved at fjerne overskydende fugt. Når den overskydende fugtighed er fjernet, kan du bruge den ligesom du ville ricottaost - og tekstur vil være tættere nu.
Når du har tilberedt lasagnen, kan du også tykkere den ved at lade den sidde i mindst 10 minutter for at køle lidt ned, inden den skæres i den. Dette lader lasagne stå fast og gør det mindre sandsynligt, at du ender med et løbende færdigt produkt.
Andre sunde swaps
- Brug kød af højere kvalitet (som græsfodret oksekød) i din sauce. Ifølge Mayo Clinic indeholder græsfodret oksekød mindre fedt, flere omega-3-fedtsyrer og flere antioxidanter, som vitamin E, end konventionelt oksekød.
- Brug uforarbejdet kød (som slibet oksekød eller malet svinekød) og krydre dem godt i stedet for at bruge forarbejdet kød, som forberedt pølse, der ofte indeholder tilsat sukker.
- Dittering af kødet til en kødløs mandagslasagne.
- Tilføje flere grøntsager til din sauce. Spinat, hakket gul squash, svampe og finhakede gulerødder er alle fremragende muligheder.
- Hvis du bruger jarred sauce i stedet for hjemmelavet, skal du tjekke ingredienslisterne og vælge en der ikke indeholder tilsat sukker, hvilket kan føre til vægtøgning, fedme, type 2-diabetes og hjertesygdom i henhold til Centers for Disease Control og Forebyggelse.
