Visse udskæringer af oksekød er hårdere end andre på grund af muskel- og bindevævet. Høj temperatur og tilberedning kan medføre, at ethvert skære af oksekød bliver hårdt, fordi varme kan få muskelfibrene til at trække sig sammen. Når kødet bliver for hårdt, skal du vide, hvordan man tilbereder kogt kød.
Udsæt en hård stege, der allerede er kogt ved at dunke den, skære den mod kornet, tilføje nogle marinade eller kommercielle udbudsmidler eller brise kødet. Genopvarm kogt oksekød til mindst 165 grader Fahrenheit for at reducere risikoen for skadelig bakterievækst som anbefalet af USDA.
Pound eller skær det op
De grundlæggende metoder til udbud af oksekød gør kød mere mørt - endda kogt oksekød. At smuldre oksekødet med en kødhaller kan ømme bøf, da det hjælper med at nedbryde muskelfibrene for at gøre dem blødere.
Skæring mod kornet - en almindelig praksis for flanke bøf og nederdel bøf - resulterer i kød, der er lettere at tygge, og det reducerer kødets sejhed. Skæring af kødet i små terninger eller tynde skiver hjælper fugt og mørende produkter til at arbejde mere effektivt.
Tilføj Marinade eller Tenderizer
Marinering af en hård bøf eller andet stykke oksekød kan gøre det mere mørt, ifølge Michigan State University. Vælg marinader, der er sure, såsom en marinade, der indeholder eddike eller citrus.
Ifølge USDA kan oksekød marineres i køleskabet i op til fem dage. Skær det kogte oksekød i tynde strimler for at hjælpe marinaden med at trænge ind i kødfibrene for at blødgøre dem.
Selvom kommercielle indbydende produkter muligvis kan hjælpe, er de mindre effektive på kogt oksekød end rått kød. Deres ømhed forbedrer eksponerede overflader på kødet, så midten vil forblive sej. Brug af en injektor designet til marinader eller tenderizer kan hjælpe disse løsninger med at trænge ind i kødet.
Prøv Braising for at ømme bøf
Braising nedbryder kollagenet, det væv, der forbindes til kødfiber. Dette resulterer i blødere kød. Braising kræver tilsætning af fugtighed, som bouillon, vin eller ale, til oksekødet.
Tilsætning af eddike til væsken i en braiserende gryde eller anden lav kogepande med et tæt monteret låg øger den ømende virkning. Det er vigtigt at simre kødet langsomt i ovnen ved lavere temperaturer, fordi høj varme kan gøre kødet hårdere, ifølge University of Nebraska-Lincoln.
Tips til at øde kødet kød
En brødningspande eller en lav gryde med et låg, der passer tæt sammen, giver de bedste resultater til stivning. Dybe pander tillader mere damp at danne og fortynde kødbestanden. Brug af en langsomt-komfur eller simmer oksekødet i en stegepande med et låg, der passer, fungerer også til mørbinding af kogt oksekød.
Tynd skæring eller strimling af oksekødet hjælper kødet med at nedbrydes hurtigere. Braise eller lad det simre i mindst to timer. Undgå tør tilberedningsmetoder, såsom stegning eller kogning, eller brug høj tilberedt madlavning, da disse metoder kan få muskelfibrene til at trække sig sammen endnu mere.
