Hvis du kun bruger din majsstivelse til at tykte saucer eller som en sjov aktivitet til at underholde dine børn, bruger du ikke alle fordelene ved dette køkkenskabs hæfteklam. Kylling med majsstivbelægning forbedrer sprødheden i din panerede eller mishandlede kylling.
The Science of Cornstarch
Det silkeagtige fine hvide pulver, du bruger til at tykkere din sauce, er lavet af endospermen af majskernen, der udgør cirka 80 procent af kernen og tjener som en kilde til energi for frøet, ifølge Corn Refiners Association (s. 7 af PDF). Under bearbejdning af endospermen fjernes proteinet og fedtet for at skabe det stivelsesholdige fødevaretilsætningsstof.
Stivelsesmolekylerne i majsstivelse - amylose og amylopectin - er ansvarlige for dets mange funktioner som ingrediens og fødevaretilsætningsstof. Når du tilføjer en majsstivelsesopslæmning til din omrør, svulmer disse stivelsesmolekyler og fælder vand, når de varmes op i din stegepande, hvilket resulterer i din fortykkede sauce.
Når majsstivelse afkøles, skaber den en halvfast gel og er ansvarlig for at skabe den tykke, cremede struktur af budding. Stivelsesmolekylerne i majsstivelse spreder eller suspenderer også andre ingredienser og fungerer som et emulgeringsmiddel.
Selvom majsstivelse tjener mange funktioner i fødevarer, har den meget lidt ernæringsværdi. Ifølge USDA har en kop majsstivelse 488 kalorier, 117 gram kulhydrater og 1, 1 gram fiber. Stivelsen indeholder mindre end 1 gram fedt og protein og er ikke en betydelig kilde til noget vitamin eller mineral.
Kylling med majsstivbelægning
Fortykning, gelering og emulgering er bestemt nyttige funktioner, når du laver sauce eller budding, men du spekulerer måske på, hvordan majsstivelse kan hjælpe din kylling. Som dets mange andre anvendelser kommer det hele ned på disse stivelsesmolekyler. Amylose og amylopectin i kylling med majsstivbelægning tjener mange formål.
Når du belægger din kylling med majsstivelse, fungerer de stivelsesmolekyler som en barriere, der holder saften inde og beskytter dit kød mod varmen fra din ovn, ifølge American Meat Science Association. En cornstarch-belægning absorberer også noget af fugtigheden i kyllingen, før og under tilberedningen. Som bemærket, svulmer majsstivelse op og holder på vandet, når det opvarmes med en væske. Efterhånden som varmen i din ovn forøges, fordamper vandet, hvilket efterlader et stift netværk af stivelsesmolekyler og den tydelige sprøde struktur.
Selvom du overvejer at bruge andre stivelsesholdige belægninger, såsom kartoffelstivelse eller hvedemel, skaber kylling med majsstivbelægning en sprødere struktur, fordi den har en højere procentdel af amylose. Ifølge Utah State University Extension skaber amylose en fastere gel end amylopectin, hvilket kan resultere i en stærkere, sprødere belægning.
Ovnbagt Majsstiv Steg kylling
Stegt kylling kan være en familiefavorit, men den kan være skadelig for dit helbred, ifølge en januar 2019-undersøgelse offentliggjort i BMJ . Denne fremtidige kohortundersøgelse fandt, at det at spise stegt mad ofte, specifikt fødevarer som stegt kylling, øgede risikoen for død af alle årsager, inklusive hjertesygdomme.
Du kan stadig få den sprøde struktur, du leder efter fra din majsstivelsstegt kylling ved at bage den i ovnen. Overvej at prøve denne LIVESTRONG.com-opskrift, Baked Chicken Nuggets. Før du dypper dine kyllingnuggets i dejen, skal du først bagud dem i majsstivelse. Ud over at forbedre crispinessen i din nugget forbedrer majsstivelsen også vedhæftningen af dejen til din nugget, ifølge American Meat Science Association.
Du kan også bruge majsstivelse til at genoplive dine bagte kyllingebryst. Når du har krydret dine bryster med salt og peber, skal du dække dem med majsstivelse. Bag dem derefter ved 400 grader Fahrenheit i 25 til 40 minutter, eller indtil din kylling har nået en indre temperatur på 165 F.
