Du finder ikke et mere effektivt sødemiddel end stevia - det har 30 gange sødningskraften fra sukker - men når du laver mad med det, skal du erstatte mere end sødme. Sukker tilføjer mad, farve, fugtighed, karamellisering, aroma og volumen, så du skal bruge stevia sammen med en fortykningsmiddel eller bulk ingrediens. Du får mest ud af stevia, når du behandler de tørrede blade selv til en form der er egnet til applikationen. Jordstevia fungerer godt i bagværk, steviaekstrakt giver et løft til glasurer, og stevia-sirup fungerer som en afsluttende ingrediens.
Grund til brug i bagværk
Trin 1
Skyl stevia blade i koldt vand og læg dem fladt på papirhåndklæder. Klapp fugtigheden fra bladene, og lad dem sidde ude i et par minutter.
Trin 2
Afbryd alle stængler. Slib de tørrede steviablade til pulver ved hjælp af en morter og en stød eller en krydderurkværn.
Trin 3
Skaler eller del den tørre ingredienser ud - undtagen sukker - til opskriften. Del 1 spsk malet stevia for hver kop sukker, der kræves i opskriften.
Trin 4
Skaler de våde ingredienser ud til det bagte gode, og tilsæt en ekstra 1/3 kop af den primære væske til hver spiseskefuld stevia, der bruges. Hvis du for eksempel laver en svampekage med varm mælk - som kræver 2 kopper sukker - vil du tilføje en ekstra 2/3 kop mælk, fordi du bruger 2 spsk malet stevia til at erstatte de 2 kopper af sukker.
Trin 5
Bland dejen og undersøge konsistensen. Hvis dejen er for løs fra den ekstra væske eller bulkingrediens, tilsættes mel, en tsk ad gangen, indtil det stivner til den ønskede konsistens. Bag det bagte godt ved en temperatur op til 400 grader Fahrenheit.
Ekstrakt til saucer og glasurer
Trin 1
Skyl de tørrede blade i koldt vand og klap dem tørre med papirhåndklæder. Afbryd stilkene og knus bladene i din hånd. Læg de knuste blade i en glasglas.
Trin 2
Dæk steviaen med vodka og forsegl glasset. Opbevar glasset i et skab i to dage.
Trin 3
Sil vodkaen gennem en maskesigtet foret med ostekande og i en gryde. Reducer ekstrakten på ovnen over svag varme, indtil den er sirupagtig, ca. 30 minutter.
Trin 4
Overfør ekstraktet til en mørk flaske, der har en dråber; du bruger stevia-ekstrakt ved drop. Opbevar ekstrakten i et mørkt spisekammer eller skab, indtil du er klar til at bruge det.
Trin 5
Forbered glasuren, dessertsausen, frugtsausen eller en anden væskebaseret sødet skål, indtil det punkt, hvor du tilsætter sukkeret. Udskift 2 dråber ekstrakt pr. Tsk sukker; erstatte 6 dråber ekstrakt pr. spiseskefuld sukker; erstat 1/4 tskske ekstrakt pr. 1/4 kop sukker; erstat 1/3 teskefuld ekstrakt pr. 1/3 kop sukker; erstatt 1/2 tskske ekstrakt med 1/2 kop sukker; erstat en tskske ekstrakt med 1 kop sukker.
Trin 6
Bland glasuren eller saucen og opvarm den til 180 F i en gryde. Tilsæt 1 spsk pulveriseret agar for hver 2 kopper sauce.
Trin 7
Rør om for at inkorporere agaren og fjern kasserollen fra varmen. Glasuren eller saucen bliver tykkere, når den afkøles til 100 F.
Sirup til færdigbehandling
Trin 1
Skyl steviaen og fjern stilkene. Klap bladene tørre og knus dem med hånden i en madbeholder eller krukke. Brug 1/4 kop knuste steviablade til 1 kop simpel sirup.
Trin 2
Dæk steviablade med 1 kop lunkent vand. Stej bladene ved stuetemperatur i 24 timer.
Trin 3
Sil sirupen gennem en sil foret med ostekande. Tilsæt steviasirup efter smag til drikkevarer, saucer, glasurer eller enhver anden væske, der har brug for sødning i slutningen.
Tip
Du kan finde stevia blade og agar i helsekostbutikker og nogle supermarkeder.
Stevia-ekstrakt og simpel sirup holder i 30 dage. Opbevar ekstrakt på et mørkt sted, såsom et skab, og opbevar sirup i køleskabet.
