Bagt kartofler er kendt for at sende dit blodsukker i en oprør på grund af deres høje kulhydratindhold. Men ikke alle kartofler har den effekt. Nogle bagte spuds er lav på det glykæmiske indeks, hvilket forårsager minimale glukoseforhøjelser. Hvorvidt du spiser din dampende side med huden på, gør en forskel. Skrælning af din kartoffel får den til at fordøje sig hurtigere og forårsager en større effekt på dit blodsukker.
Sådan fungerer det glykæmiske indeks
Det glykæmiske indeks, eller GI, er et scoresystem for fødevarer, der indeholder kulhydrater. Fødevarer med høj GI med et score højere end 70 får dit blodsukker til at pigge hurtigt. Mellemglykæmiske fødevarer ligger på 55 til 70 i skalaen og har beskedne effekter på blodsukkeret. Ideelt set bør størstedelen af de fødevarer, du spiser, være lavt på det glykæmiske indeks og have en hastighed på mindre end 55. Disse fødevarer med lav GI hæver dit blodsukker lidt over en længere periode.
Russet og hvide kartofler
Russet kartofler er nogle af de værste lovovertrædere, når det kommer til at øge dit blodsukker. En bagt russet har en gennemsnitlig GI-rangering på 85. Hvis du spiser huden, falder den lidt lavere, mens skrælning af huden væk gør den så høj som 111. Bagt hvide kartofler har en tendens til at falde omkring 50 på den glykemiske skala, skønt du skal lade huden være tændt, når du spiser dem. Ellers kan dit lavt glykæmiske bagt tater være tættere på 100, hvilket gør det meget sandsynligt, at dit blodsukker bølger.
Andre spuds
Vælg en bagt søt kartoffel i stedet for din sædvanlige stivelsesholdige spud. En kogt sød kartoffel kan være så lav som 44 på skalaen. Selvom du ikke spiser huden, er det sandsynligt, at sød kartoffel med lav GI hæver dit blodsukker, fordi score kan gå op til 78. Eller du kan vælge en yam i stedet. Yams har et gennemsnitligt GI på bare 37, med huden tændt eller slukket, hvilket betyder, at de vil have ringe indflydelse på blodsukkeret.
Toppings
De fleste af de ingredienser, du kan tilføje til din bagt kartoffel, er sandsynligvis ikke at øge dit blodsukker. Kød og ost har ikke en glykemisk bedømmelse - kød indeholder ikke kulhydrater, og ost har kun en spormængde. Du kan tilføje kalkun bacon smuldrer eller revnet ost med reduceret fedt uden at bekymre dig om at øge dit blodsukker. Eventuelle krydderier og urter, du drysser på, påvirker heller ikke dit blodsukker, fordi de er praktisk talt kulhydratfrie. Cremet mejeriprodukter, såsom fedtfattig creme fraiche eller yoghurt, har glykæmisk score, selvom de er meget lave og ikke bør have drastiske effekter på blodsukkeret.
