Tilberedning af bøf på ovnen uden olie er en hurtig og nem proces kaldet pan-searing. Selvom nogle proceduremæssige detaljer varierer afhængigt af udskæringen af kød og dets størrelse, er den generelle proces universel. Kun saar fuldt optøet kød; Ellers koges ydersiden langt hurtigere end indersiden. Selv sværende oksekød, der stadig er kølet fra at være i køleskabet, påvirker kvaliteten af den færdige bøf negativt. Fibrene i koldt kød samles, når de pludselig udsættes for ekstrem varme, hvilket giver en hård bøf. Tag bøften ud af køleskabet en time, før du panorererer den.
Trin 1
Trim overskydende fedt fra kanten af bøf med en ikke-serreret kniv. Klap bøften med salt og peber. Tilsæt eventuelle andre urter eller krydderier, du kan lide med oksekød.
Trin 2
Placer en stor stegepande på en brænder, der er opvundet til medium-høj varme. Tilsæt 2 spiseskefulde usaltet smør, og vent på, at det holder op med at bobler og begynder at bryde.
Trin 3
Læg bøften i stegepanden, og sår den i tre minutter. Forøg bøften med jævne mellemrum for at fjerne den, hvis den begynder at klæbe fast.
Trin 4
Vend biffen ved hjælp af tængerne. Fortsæt med at panorere det, indtil det er kogt til den temperatur, du ønsker det. Brug et kødtermometer til at bestemme, hvornår det er gjort. Fjern bøften fra stegepanden ved 120 grader Fahrenheit til en sjælden forberedelse. Tilsæt 10 grader til hver på hinanden følgende forberedelse, op til 160 grader Fahrenheit for godt gjort.
Trin 5
Lad bøfens safter sætte sig i 10 minutter, inden de skæres i den. Når du springer over denne hvileperiode, lader for meget juice løbe tør, når du begynder at spise og tørrer ud bøf.
Ting, du har brug for
-
Ikke-serreret kniv
Salt og peber
Stor stegepande
2 spsk. usaltet smør
tænger
Kødtermometer
Tip
Hæld 1/2 kop rødvin eller bourbon i gryden sammen med smøret for at få mere smag. Den tilsatte væske hjælper også med at forhindre, at biffens ydre brænder i fravær af olie. Vent til smørret smelter fuldstændigt ind, og at væsken begynder at bobles for at tilføje bøf.
Brug et kødtermometer i stedet for at stole på enhver opskrifts angivne tilberedningstid, fordi tiden altid er en smule anderledes baseret på tykkelsen på din bøf, uanset om den er udbenet, materialet i din pandekage og andre variabler.
Advarsel
Vær forsigtig, når du brydder bøften, så du ikke foretager nogen skår i kødet, der giver dens saft mulighed for at slippe ud under pan-searing.
