Naturligvis er brug af en elektrisk beater den foretrukne måde at gå, når man fremstiller marengs. Men med den rigtige visp og lidt muskler kan du skabe en stiv, blank marengs uden mixer.
Videnskaben bag marengs
At blande æggehvider og sukker sammen lyder enkelt nok. Imidlertid kan ingredienserne, der bruges til at fremstille en marengs, være lidt vildledende. Teknikken, der bruges til at skabe den lette, luftige konfekt, der ofte bruges til at lave kagerisskaller, fyldte cookies og engelmadskage, er lige så vigtig som ingredienserne.
For at få den rette marengs konsistens, sommetider benævnt en hård marengs, skal de flydende æggehvider slås til et punkt, hvor proteinerne i den æggehvide denaturering eller løsnes, siger American Egg Board. Denne proces åbner det normalt kompakte, godt beskyttede proteinmolekyle og udsætter de vandelskende (hydrofile) og vandhatende (hydrofobe) ladede ender. Disse proteiner konfigureres derefter igen og skaber lommer med godt beskyttede, fangede luftbobler.
Når de piskes for at fremstille en marengs, kan de flydende æggehvider stige i volumen seks til otte gange, ifølge American Egg Board. Denne opskumningsevne skyldes de specifikke typer proteiner, der findes i æggehviden: ovalbumin og ovomucin. Ovalbuminet er ansvarlig for at skabe skummet, mens ovomucin fælder luftboblerne, når de koges.
At lave en marengs uden mixer
Ifølge American Egg Board skal du, når du fremstiller det æggehvide skum, slå æggehviderne, indtil de er stive og blanke for at skabe den perfekte marengs konsistens. I henhold til LIVESTRONG.com-opskriften til Breakfast Cloud Bread tager det ca. 5 minutter i din elektriske mixer.
Det kan tage mere tid at fremstille en marengs uden mixer, men du kan stadig få den perfekte konsistens. Prøv denne opskrift tilpasset fra opskriften Breakfast Cloud Bread.
Ingredienser:
- 3 æggehvider ved stuetemperatur
- 1/4 tsk creme af tartar
- 3/4 kop sukker
Kørselsvejledning:
- Læg æggehviderne i en lille glas- eller metalskål, og tilsæt cremen af tandsten.
- Pisk eggehviderne med en stor fintrådsvisp, tilsæt sukkeret 2 spsk ad gangen. Pisk eggehviderne indtil stive og blanke.
Når du har opnået den marengkonsistens, du ønsker, skal du bruge æggeskummet til at skabe din søde konfekt.
Sørg for at bage din marengs, før du spiser den, ellers kan du risikere madbåren sygdom. Washington State University Extension siger, at du sikkert kan forbruge marengs, efter at den er bagt ved 350 grader Fahrenheit i 15 minutter.
Fejlfinding til marengs
Håndslag marengs er hård nok, så sørg for at følge nogle få regler for at sikre, at al din muskelkraft bruges godt. Når du fremstiller marengs, foreslår American Egg Board, at du vælger en dag, der ikke er meget fugtig. For meget fugt i luften kan gøre din marengs for klistret.
Du vil også være meget forsigtig, når du adskiller dine æg. Enhver æggeblomme i æggehviderne kan hæmme skumdannelse. Det samme gælder for de redskaber, du bruger til marts med håndslag. Ethvert affald kan påvirke konserveringen af din marengs. Fedtrester kan være sværere at fjerne fra plastikskåle, hvorfor glas- eller metalliske skåle foretrækkes.
Tilsætning af sukker for hurtigt kan også ødelægge din marengs. Du skal sørge for, at hver tilsætning af sukker er helt opløst, før du tilsætter den næste. Du kan teste ved at gnide lidt af din marengs mellem fingrene. Hvis din marengs er grus, skal du fortsætte med at slå. Hvis det er glat, tilsættes de næste 2 spsk sukker.
Krem af tandsten hjælper med at stabilisere dit ægskum. Men hvis denne sure ingrediens ikke er i dit skab, kan du i stedet bruge citronsaft eller eddike.
