Croissanter er et klassisk fransk wienerbrød, der ofte serveres til morgenmad ifølge Cindy Mushet og Maren Caruson i deres bog "The Art and Soul of Baking." Ingredienserne og fremstillingsmetoden er ganske enkel. Da croissanter opfedes, anbefaler FamilyDoctor.org-notater, at man sparsomt spiser fødevarer som dem.
Dej
En klassisk croissantdej, siger Mireille Guiliano i sin bog "Franske kvinder bliver ikke fedt" kræver seks basale ingredienser. Mælk, aktiv tørgær, altmel, sukker, salt og sød usaltet smør bruges til at fremstille croissantdejen. Guiliano siger at for at sænke fedtindholdet kan du bruge ikke-fedt eller skummet mælk uden at gå på kompromis med dejens smag eller konsistens. Hun anbefaler dog ikke at erstatte smørret med margarin, da dette vil påvirke den måde, croissanten bager på.
Glaze
Mushet og Caruson siger, at en almindelig smørblokglasur er det, der giver kagerne sin tydelige brunede flager. Generelt består glasuren kun af en vispet æggeblomme og mælk. Du kan dog tilføje smør og blomster til alle formål for at tykkere glasuren for en mørkere og sprødere bid. Igen anbefaler Guiliano ikke substitutioner af æggehvide med æggeblomme, da dette vil påvirke croissantens traditionelle farve og smag.
Valgfri fyld og påfyldning
Der er flere valgfri fyld og påfyldninger, du kan tilføje til dine croissanter. En sund topping ville omfatte nødder som valnødder, mandler eller pekannødder. Tappinger drysses oven på croissanten inden bagning. Påfyldninger er lidt mere forskellige, lige fra kød som skinke eller skiver kalkun med ost til chokolade eller frugtfyldning. Du kan bruge frisk frugt i stedet for kandiserede eller sirupagtige færdigpakkede frugter for at minimere fedt og sukkerindhold.
