Nabisco, producenten af Honey Maid Graham Crackers, har raffineret graham cracker-opskriften for at gøre dens crackere til et vigtigt køkkenmærke. Honey Maid Graham Crackers kan spises som en snack og også knuses og bruges til at lave tæreskorpe, og som et topping til buddinger og tærter.
Historie
Oprindeligt kaldte graham wafers, graham crackers blev lavet af usiftet, hele hvede mel, der stadig indeholdt klid eller dækning af hvede kernen. Klid gav melet en ru struktur. Disse graham crackere var hårde og tørre. De krævede ofte befugtning, før de spiste, næsten til det punkt, at de brugte kogt vand til at blødgøre krakkeren nok til at dele den op i stykker af bidestørrelse. I dag har graham-kiks lidt mere smag og er meget lettere at spise, da de stort set "smelter", når de dyppes i mælk.
Mel
Honey Maid Grahams er lavet med ubleget, beriget mel, der indeholder thiamin, riboflavin, niacin og undertiden jern. Disse næringsstoffer fjernes fra hvedekornet under forarbejdning og tilsættes derefter igen før emballering. Morgenmadsprodukter, pasta, kager, småkager og andre madvarer indeholder ofte beriget mel. Honey Maid grahams indeholder også grahammel eller hvedemel af fuldkorn. Folinsyre er for nylig blevet føjet til listen over berigelse af næringsstoffer takket være konstateringen af, at folinsyremangel er forbundet med fødselsdefekter.
Olier
Madlavningsolier er fedt i flydende form, opnået fra frø og bønner, som sojabønner, ved en metode kaldet varmeekstraktion eller ved presning. Olier, der fjernes ved presning, beholder flere vitaminer end dem, der ekstraheres med varme. Honey Maid grahams er fremstillet med sojabønneolie eller delvist hydrogeneret bomuldsfrøolie. Hydrogeneret olie bruges til at forbedre smag og tekstur og til at øge holdbarheden. Hydrogenering udføres ved at tilføje hydrogenatomer til et flerumættet fedt. Ved at gøre dette ændrer fedtmolekylets struktur, hvilket gør det til en transfedtsyre. Transfedtsyrer kan have en betydelig negativ effekt på kolesterol.
Sukkerarter
Honey Maid Grahams indeholder sukker, majssirup med høj fruktose og honning. En portion, svarende til 31 gram, har 8 gram sukker. Mens sukkerarter leverer hurtig energi til kroppen i form af glukose, er tilsat sukker, såsom majssirup med høj fruktose, ikke-nærende. Mennesker, der spiser en diæt med sukker, har en tendens til at forbruge flere kalorier med færre næringsstoffer, hvilket har bidraget til den høje forekomst af fedme. Som enhver anden snack, forbruge Honning Maid grahams i moderation.
