En rumpesteg har ikke meget fedt, men det lille fedt, det giver, giver meget tiltrængte fugt og smag. Rumpesteg er så magert, at det ofte er smurt med ekstra fedt på restauranter. Kog det med fedtsiden opad, så safterne kan smelte og trænge ind i kødet, ligesom at baste en kalkun eller kylling, når det steger.
Lean Rump Roast
Rumpesteg, også kendt som bundrunde, kommer fra øvre del af rygbenet. Denne stege er naturligt mager, men noget hård. Det indeholder ikke meget marmorering eller meget overfladefedt og kræver langsom langsom tilberedning for at smelte bindevævet i det og gøre det mør. Brug det lidt fedt, det har til din fordel.
Fedt på toppen
I de fleste tilfælde skal du koge en rumpesteg med fedtsiden opad. Når steken kokken smelter fedtet og løber ned langs kødets sider for at basere det og give smag og fugt. Hvis fedtet sidder på bunden af panden, får du ikke den samme fordel. Til en slankere skål skal du trimme fedtet af, før du koger det, eller anbring steket med fedtet i bunden af gryden. Husk dog, at steken kan være tørre og mindre smagfuld.
Ind i ovnen
Hvordan man koger en rumpesteg er lige så kritisk som hvor fedtet er placeret i panden. Braising en rumpesteg i væske giver konstant fugtige, saftige, smagfulde resultater. Start med at bryde steken i lidt olie på komfuret for at forsegle safter og skabe en gyldenbrun skorpe. Tilsæt nok væske, såsom rødvin, øl, oksekød bouillon eller juice, til at dække stegen delvist. Læg låget på gryden og kog langsomt stegen i en ovn indstillet til 300 grader Fahrenheit i to til tre timer, eller indtil steken er gaffelbud og et kødtermometer indsat i stekregistret 180 til 190 grader Fahrenheit. Fjern stegen fra ovnen, og lad den hvile et trækfrit sted i 20 minutter, før du skiver den.
Tænker foran
Rumpesteg er en ret liget afskåret kød, men et par ekstra trin kan gøre en stor forskel i smag og tekstur. Når du vælger en rumpesteg, skal du vælge en der har lidt marmorering og fedt. Pak kødet ud og salt det en dag fremover. Sæt stegen om igen, og køl den i køleskab. Saltning hjælper med at mørme kødet og giver det smag - en vigtig overvejelse, når man bruger et magert stykke kød som f.eks. Rumpesteg. Lad steken komme til stuetemperatur for bedre bruning. Til sidst skal du stives i en tung, låg låg eller stege den i en stekepande.
