And er den tredje mest producerede type fjerkræ i verden. Uanset om du bruger hele fuglen, dets kød eller en anden af dens dele, kan duck generelt betragtes som en sund mad. Denne fugl er rig på proteiner, essentielle omega-fedtsyrer og forskellige vitaminer og mineraler.
Tip
And er en sund type kød fyldt med vitaminer, mineraler og antioxidanter. Dog er huden meget fedtholdig. Find ud af mere om den nøjagtige fordeling af ernæring af ænder på MyPlate.
Fakta om ænder kød
Andekød anses for at være temmelig nærende med en række vitaminer, mineraler, antioxidanter og andre næringsstoffer. Det mest næringsrige aspekt ved ænder er dets protein, i alt 23 procent af den daglige værdi (DV) pr. 100 gram (3, 5 ounces). Vitaminerne indeholdt i 100 gram andeskind og kød er:
- 13 procent af den daglige værdi (DV) for thiamin (vitamin B1)
- 12 procent af DV for riboflavin (vitamin B2)
- 20 procent af DV for niacin (vitamin B3)
- 10 procent af DV for pantothensyre (vitamin B5)
- 9 procent af DV for vitamin B6
- 5 procent af DV for C-vitamin
- 7 procent af DV for vitamin K
Små mængder (mellem 1 og 4 procent) af andre vitaminer, såsom folat, vitamin B12, A-vitamin og K-vitamin, kan også findes i ænder. Hver 100 gram andeskind og kød har også et antal mineraler:
- 12 procent af DV til kobber
- 13 procent af DV til jern
- 14 procent af DV for fosfor
- 6 procent af DV til kalium
- 18 procent af DV til selen
- 9 procent af DV til zink
Små mængder af andre mineraler, som calcium og kobber, findes også i andekød. Derudover indeholder ænder kød sunde essentielle fedtstoffer som omega-3 og omega-6 fedtsyrer. Størstedelen af andens fedt findes i dens hud. Mens 100 gram andekød med hud har 39, 3 gram fedt (61 procent af din DV til fedt), betyder det at fjerne huden, at dit andekød kun har 11, 2 gram fedt (17 procent af DV).
Som de fleste andre fødevarer kan disse næringsstoffer ændre sig på den måde, du har valgt at tilberede din duck. Selv om nogle vitaminer og mineraler kan reduceres på grund af den varme, der blev anvendt ved madlavning, viste en undersøgelse fra 2014 i Journal of Food Science and Technology Research, at antioxidanter faktisk stiger, efter at du har kogt en and ved at stege den.
Fedt i ænder kød
Fedtet i andekød har fordele og ulemper. For nogen, der har en kulhydrat eller ketogen diæt, kan det høje fedtindhold i and gøre det til et foretrukket valg af protein. De fleste af fedtstofferne i ænder er sunde enumættede og flerumættede fedtstoffer, som anses for at være godt for dig. På trods af dette kan forbrug af 61 procent af din DV til fedt i kun 100 gram ænder muligvis lyde om, især hvis du er bekymret for dit helbred.
Mens hjertesunde fedt som omega-fedtsyrer er godt for dig, er mættede fedtstoffer ikke det bedste. Ud af 39, 3 gram fedt i en 100 g servering af ænder kød med hud, er 13, 2 gram mættet fedt. American Heart Association anbefaler, at du begrænser dit mættede fedtforbrug til 5 til 6 procent af dit kaloriindtag. Dette skyldes, at for meget mættet fedt kan øge kolesterolet og din risiko for hjertesygdomme.
Den gennemsnitlige person, der bruger en diæt på 2.000 kalorier, bør forbruge ca. 13 gram mættet fedt om dagen - hvilket betyder, at en portion på 100 gram andebryst med hud i det væsentlige er alt dit mættede fedtindtag. Dette kan måske være OK lejlighedsvis, men hvis du kan lide at spise ænder, kan du tænke at fjerne huden fra det - dette bringer dets mættede fedt ned på kun 4, 2 gram.
Forskelle i ænder kød ernæring
Som alle dyr kan næring af ænder påvirkes af, om det er vildt eller opdrættet, eller endda bare de typer fødevarer, det har spist i løbet af sit liv. Opdrættede ænder spiser ofte en række fødevarer, herunder majs, risklid, sojabønner og fiskemel, men ænder er naturligvis udsat for mange flere typer fødevarer i naturen.
En undersøgelse fra 2015 i Journal of Applied Animal Research viste, at fodring af ænder forhindrer dem i at absorbere næringsstoffer, hvilket igen påvirker ernæringsværdien af deres kød. Dette er vigtigt, da ænder og gæs ofte tages med til at producere specialprodukter som foie gras. Andearter kan også påvirke næringsindholdet, især hvad angår mængden af fedt, de indeholder.
Et eksempel på et næringsstof, der ændrer sig dramatisk, er protein. Mens 100 gram af den gennemsnitlige opdrættede and har 23 procent af din DV til protein, har vildandens protein 35 procent af DV pr. 100 gram. Vildanden er også generelt rigere på alle andre næringsstoffer undtagen vitamin E og K, som den mangler. Det har også mindre omega-fedtsyrer.
En interessant faktor, der kan ændre ænder ernæring er, hvorvidt opdrættede ænder er inkorporeret i andre typer landbrug. I stigende grad bruges ænder i fiskeopdræt og rislandbrug. Ænder kan bruges som naturlige "insekticider" og "gødning" på bedrifterne, hvor deres affald endda hjælper med at støtte næring af fisk. At hæve ænder på denne måde giver dem regelmæssig adgang til planter og insekter fra forskellige kilder, hvilket kan have stor indflydelse på deres ernæring.
Brug af And i fødevarer
Hvis du ikke er vant til at lave ænder, kan du muligvis forvirre en hel fugl til kylling, gås eller fasan. Du finder ofte andebryst eller ben slagtet på lignende måder som kylling og andre former for fjerkræ - men da andekød er mørkere end hos de fleste andre fugle, kan det faktisk let adskilles fra andre fjerkræprodukter. I modsætning til kylling, der er kendt som en type hvidt kød, er andekød rødt.
De fleste kokke anbefaler, at kylling og andet fjerkræ koges hele vejen igennem. Dog tilberedes and ofte mere som bøf: medium eller endda medium sjælden. Dette er dog ikke en hård og hurtig regel; alt hvad du ville gøre for kylling, kan du gøre for ænder. Uanset om det er en grydepure, røre yngel, dumplings eller gryderet, kan duck kød bruges i næsten enhver fad.
Duck har også forskellige anvendelser ud over kun kødet. Andeben kan bruges til at fremstille knoglemulde til supper, f.eks. Pho, mens andefedt kan bruges som et alternativ til smør. Som med kylling kan du spise andfald ved at gøre lever til pâté eller stege nyrer. Du kan endda forbruge ænæg, som faktisk er rigere kilder til vitamin B12 end ænder kød.
