Selv en meget varm støbejernspande eller -plade kan ikke kopiere en kul grillet bøf, og de fleste slagtekyllinger til hjemmebrug kan ikke nærme sig deres kommercielle kusines temperaturer. Uanset om de er såret på en grill eller i en gryde, er efterbehandling af bøffer i ovnen standard driftsprocedure for fine restauranter overalt, med god grund. Anvendelse af din ovnstop og ovn i forbindelse resulterer i den perfekte sår og ømhed af restaurantforberedte bøffer.
Udstyr misundelse
Udstyr i kommerciel kvalitet er ikke nødvendigt for at lave god bøf. Gas- og elektriske serier har hver deres fordele. En gasplade opnår generelt højere varme, men en elektrisk ovn anvender varme mere jævnt. Selvom en serie med dobbelt brændstof - en gasplade parret med en elektrisk ovn - ganske vist er ideel til tilberedning af bøf, er de eneste absolut nødvendige stykker udstyr en støbejernspande af god kvalitet og en række af enhver type, så længe da dens varmekilde er pålidelig.
Valg og forberedelse af bøf
Uanset hvad der er kød af oksekød, du har til hensigt at lave mad, skal du vælge bøffer med ensartet marmorering, der er mindst 1 tomme tykke, men mindre end 2. Cirka en time før tilberedning, fjern dine bøffer fra køleskabet og lad dem varme til stuetemperatur. Placering af afkølede bøffer direkte på varmen forhindrer svævevirkningen og resulterer i ujævnt kogte bøffer. Krydre steaks på begge sider med salt og peber efter smag.
Det starter på komfuret
Forvarm din ovn til 450 grader Fahrenheit. Når ovnen er klar, skal du varme en let olieret støbejernspande på medium-høj varme, indtil olien begynder at ryge lidt. Tilsæt smør i gryden. Når smøret er smeltet, og skummet falder ned, tilføj dine bøffer. Afhængig af tykkelsen på dine bøffer, sår du dem i 2 til 3 minutter på hver side, indtil begge sider er pænt karamelliserede.
Det afsluttes i ovnen
Overfør stegepanden med bøfene i den forvarmede ovn. I modsætning til at færdigbehandle bøfterne på komfuret, stopper overførslen af dem til ovnen searingen på det ideelle sted, så det indvendige af bøften kan fortsætte med at tilberede uden at brænde det ydre. Afhængig af tykkelsen på dine bøffer, bør de ikke tage mere end 7 minutter for medium-sjælden doneness. Fjern dine bøffer fra ovnen, og lad dem hvile, løst dækket med aluminiumsfolie, i cirka 5 minutter før servering.
