Du har muligvis hørt rygterne, gået fra blog til blog og gennem opskriftskommentarer, at det at skære løg og opbevare dem i en hvilken som helst periode gør dem usikre at spise. Dette er bare ikke sandt. Svaret på spørgsmålet, "Er gamle løg sikre at spise?" er et rungende ja.
Tip
At skære løg og opbevare dem i dit køleskab gør dem ikke usikre at spise. Deres friske smag kan være slukket, men de er ikke en fare for dit helbred.
Bliv skærede løg giftige?
Myten er, at så snart du skærer løg op, bliver de en yngleplads for bakterier - så meget, at hvis du lader skære løg i køleskabet gøre dem giftige, selvom det bare er natten over. Som påpeget af eksperter på McGill University's Office for Science and Society, er dette virkelig ikke sandt.
Løg er ikke sårbare over for bakterieforbindelser; svovlforbindelserne i dem (som får dig til at græde) er frastødende for bakterier. Plus, løg tørre ud, snart du har skåret dem, men bakterier kan lide at vokse i fugtige miljøer. Bakterier foretrækker også at vokse på genstande med et højt proteinindhold, og løg indeholder overhovedet ikke meget protein.
Hvis du nu skærer dine løg med en beskidt kniv eller på en beskidt skærebræt, kan de blive udsat for bakterier og kan gøre dig syg. Fødevareforstyrrelsesbakterier spredes ikke via luften. Hvis dine afskårne løg kommer i kontakt med bakterier, betyder det ikke noget, om de opbevares natten over i køleskabet eller bruges med det samme. Du er sårbar overfor at blive syg, uanset.
Gamle løg er sikre at spise, så længe de ikke er for gamle. Gamle løg kan udvikle skimmel, der kører gennem luften - men det er ikke sandsynligt, hvis de har været i køleskabet bare en dag.
Hvorfor sælges løg ikke skåret?
På trods af at der er stor efterspørgsel efter forpakkede, skærede løg, er de ikke let tilgængelige. Dette skyldes ikke, at de bliver farlige at spise, når de skæres på forhånd, men snarere har at gøre med, hvordan de forringes på grund af ændringer i den fysiske og kemiske struktur.
: Frisk grøn løg Dip
Omfattende anmeldelser inden for fødevarevidenskab og fødevaresikkerhed offentliggjorde analyse i januar 2018 og bemærkede, at producenterne ikke har udviklet strategier til at bekæmpe disse ændringer i løg og ikke ved, hvordan de kan beskytte dem på lang sigt mod invaderende mikroorganismer. Disse mikroorganismer kan infiltrere enhver mad, hvis den er gammel nok - løg er ikke specielt. Løg, der er skåret en dag i forvejen, vil sandsynligvis ikke blive forkælet, medmindre du lader de afskårne løg ud af køleskabet natten over.
Løg har ikke responderet godt på brugen af naturlige fødevarekonserveringsmidler, så forsøg på at udvikle en version af forudskåret og emballeret løg har endnu ikke været succesrige. Indtil videre har forsøg på at maksimere holdbarheden ikke fungeret.
Kan jeg lave gamle løg?
Den største fare ved at tilberede daggamle, skårne løg er for integriteten af din opskrifts smag. Da ansatte ved magasinet Cook's Illustrated kogte 4-dages gamle løg i smør, fandt smagere løgene havde en intetsigende, sur smag sammenlignet med løg, der blev hakket lige før madlavning. Men når disse ældre løg blev inkorporeret i en hel skål som en mindre vigtig ingrediens, kunne smagere næppe registrere en forskel.
: Top 10 sundeste frugter og grøntsager
Ingen af smagere blev syge eller følte det som om de bragte deres helbred i fare ved at spise de ældre, hakkede løg. Når løg skæres, frigiver de enzymer, der kaldes alliinaser. Disse enzymer interagerer med aminosyrer indeholdt i løgene for at skabe en svovlagtig, ubehagelig lugt, hvis de sidder ude længe. Denne smag kan trænge ind i din skål, hvis løgen er stjernen i din opskrift. Hvis de kun er et af mange aromastoffer, er ældre, skårne løg bare fine at bruge.
