Bønnespirer bruges ofte i salater, sandwich, omrøres og mange andre fødevarer. Disse spirer er frø dyrket i vand eller meget fugtige miljøer. Rå bønnespirer er sikre at spise, men de varme, fugtige forhold, de typisk dyrkes i, kan øge bakterievæksten. Børn, ældre, gravide kvinder og personer med et kompromitteret immunsystem ønsker måske at undgå at spise bønnespirer, især ukokte.
Tip
Det er helt fint at spise rå bønnespirer, men de har en højere end gennemsnitlig risiko for fødevarebåren sygdom. Børn, ældre, gravide kvinder og personer med svagt immunforsvar bør undgå at spise rå eller let kogte bønnespirer.
Hvad er bønnespirer?
Der er en række bønnespirer, der ofte bruges til madlavning, herunder adzuki, linser, mung bønne og sojabønner. Der er også mange andre typer spirer, såsom lucerne spirer og quinoa spirer. Disse kommer dog fra korn, nødder, frø og grøntsager. Uanset deres kilde er spirer alle i det væsentlige unge planter. De dyrkes i fugtige, våde miljøer eller vand.
Er bønnespirer næringsrige?
Bønnespirer er meget nærende mad. Selvom deres ernæring varierer mellem typer, antages spirer typisk at være mere ernæringsmæssige end de uforarbejdede eller fuldt dyrkede versioner af de samme planter. Bønnespirer har et øget proteinindhold og sunde antioxidanter og fedtsyrer. De er også rige på fibre og indeholder flere vitaminer, herunder thiamin (vitamin B-1), folat (vitamin B-9) og vitamin C. Bønnespirer indeholder også en hel del mineraler, herunder kobber, jern, mangan og fosfor.
Folk har spist bønnespirer i tusinder af år. De er ikke kun næringsrige, men har været forbundet med forskellige sundhedsmæssige fordele, herunder reduceret risiko for sygdomme. F.eks. Er mung bønnespirer historisk blevet brugt i Kina til at lindre problemer med fordøjelsessystemet, heteslag og hævelse samt mange andre tilstande. Disse bønner menes at have antiinflammatoriske og antimikrobielle effekter samt hjælpe med at forhindre mange typer hjerteproblemer og diabetes. Andre typer bønnespirer, ligesom koærter og sojabønnespirer, har lignende næringsstoffer og sundhedsmæssige fordele. De mange fordele ved spirer som disse gør dem til sunde planter, der let kan integreres i en række måltider.
Spise rå bønnespirer
Der er mange måder at spise bønnespirer på. Du finder dem inkluderet rå i mange typer salater, sandwich og indpakning. Rå spirer skal vaskes inden brug, ligesom alle frugter og grøntsager. Vask fjerner dog ikke helt bakterier fra spirer. Faktisk er rå og let kogte spirer blevet knyttet til mange tilfælde af madforgiftning forårsaget af bakterier som E. coli og salmonella. Andre bakterier, såsom stafylokokker og listeria, er også blevet forbundet med spirerelaterede tilfælde af madforgiftning. Bakterier som disse findes sandsynligvis i spirer end andre planter på grund af hvordan de dyrkes.
Den høje risiko for bakteriekontaminering gør det at spise rå spirer uegnet for nogle. Visse mennesker, herunder børn, ældre, gravide kvinder og personer med kompromitteret immunsystem, bør undgå at spise ukokte eller let kogte bønnespirer. Selv uden for disse risikogrupper anbefaler FDA at koge spirer grundigt for at reducere risikoen for madrelaterede sygdomme. Heldigvis er det muligt at integrere kogte spirer i mange fødevarer, såsom karry, gryderedder og sprøde pommes frites. Spirer bruges også til at skabe tofu eller alternative proteinkødprodukter. Bønnespirer er traditionelt blevet brugt i mange asiatiske køkkener, især kinesiske, indiske og koreanske retter. De bliver også mere og mere populære i brasilianske fødevarer.
